Posso misturar macarrão e adicionar água para fazer pão ou massa de pizza?

3

Eu sou inspirado por este vídeo . No vídeo, a pessoa mistura um pouco de massa e adiciona água, e o resultado parece massa. Pode ser usado como pão ou massa de pizza?

    
por alphacapture 16.03.2018 / 05:05

3 respostas

Não exatamente. A massa é feita de pedaços de trigo que não são farinha ou farelo - também conhecido como semolina. Supondo que a massa não tenha passado muito mais do que secar como processamento, você vai acabar com algo fundamentalmente diferente do grau de farinha branca - seja do tipo 00, ou outro tipo de farinha branca.

Você ganharia uma massa, mas algo fundamentalmente diferente da adição de água à farinha branca comum, e provavelmente teria um sabor e uma textura muito diferentes da farinha normal.

    
16.03.2018 / 09:39

Não, você não pode. E o problema não é a semolina - a sêmola é um tipo de moagem de farinha um pouco mais áspera, não uma parte diferente do miolo. Além disso, muita massa é feita com farinha, sem sêmola.

O problema é que, com a mesma frequência na culinária e na panificação, o que importa é a microestrutura do seu resultado, e a mesma lista de ingredientes misturados de maneiras diferentes fornece microestruturas diferentes. Neste caso específico, você faz massa hidratando o amido e permitindo que as proteínas glutenina e gliadina da farinha se combinem na presença de água e produzam glúten. Você também adiciona levedura que fica presa entre o glúten e faz bolhas de gás ao fermentar.

O glúten fresco e bem hidratado é como uma malha de borracha. Quando você seca, como em fazer massa, endurece. Quando você o destrói com um liquidificador, para fazer macarrão em pó, você acaba com pedaços fraturados de sua estrutura de glúten. Reidratá-lo não irá acumulá-lo novamente. Então, não, a mistura que você produz não será uma massa, e não se transformará em uma pizza ou pão.

    
14.04.2018 / 13:23

Você pode definitivamente fazer pizza com trigo duro (também conhecido como sêmola). E você também pode fazer pão (veja, por exemplo, link ). Pizza com semolina não é inédita e você pode encontrá-lo na Itália (não é comum, mas é possível encontrá-lo)

Para ser muito geral. O que você precisa para fazer massa de pizza (ou qualquer massa crescente) é algo com amido (qualquer tipo de farinha, caso contrário, o fermento não cresce) e glúten (caso contrário, a pizza não subirá no forno). A sêmola tem ambos (enquanto, por exemplo, a farinha de arroz não tem glúten ...)

Eu não tenho certeza se misturar macarrão é a melhor maneira de fazer isso, mas eu não vejo nenhuma razão para que isso não funcione (massa é apenas semolina + água).

    
14.04.2018 / 00:22