Eu faço tikka de frango e normalmente marinado a carne por mais de 24 horas toda vez que faço isso. Eu noto que, depois de grelhar o frango, ele ainda tem uma camada de bolo. Eu notei isso independentemente de eu usar iogurte na minha marinada ou não. Existe alguma coisa que eu poderia fazer para obter um revestimento mais seco e menos cakey no produto final?
Use uma proporção maior de frango com marinada, de modo que uma pequena quantidade de frango não esteja em uma grande quantidade de marinada. Se você ver frango tikka marinando em um restaurante, você notará que é apenas levemente revestido.
Em falha 1., limpe simplesmente o excesso de marinada antes de cozinhar.
Grelhe em fogo alto. O marinado, junto com a gordura, formará uma crosta deliciosa, algo realmente especial. Se o calor não for alto, ele não irá bater papo, mas ficará suave e pegajoso.
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