Como faço cookies de chocolate como o Subway?

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Eu quero um biscoito de chocolate como o que o Subway tem. Esses cookies têm uma textura suave e de topo.

Eu tenho uma receita de 3/4 de xícara de gordura, 0,5 xícara de açúcar 0,5 xícara de açúcar mascavo, 3/4 xícara de farinha, 1 ovo, 2 colheres de chá de extrato. Eu recebo uma massa semi-dura, mas também um biscoito arejado, não tão denso como o Subway. Eu uso margarina à temperatura ambiente.

Eu tentei assar biscoitos com 2 ovos e 1 ovo, mas eles sempre saem enrugados por cima, não tão duros. É possível que usar um ovo e uma gema funcione? (Mas isso não desperdiçaria muitos brancos se é assim que eles fazem isso?)

Eu acho que como parte disso eu quero uma massa dura, que vai deixar a tigela limpa, para minimizar a propagação e evitar que os topos fiquem enrugados, pois a rigidez evitará que os biscoitos se expandam e se contraiam. Isso é verdade? Em caso afirmativo, receio que, se eu adicionar mais farinha para endurecer a massa, fará com que os cookies se concentrem - será esse o caso? Como eu evitaria isso?

    
por christen 20.11.2014 / 15:44

2 respostas

Ajudaria se você pudesse fornecer uma lista completa de ingredientes (incluindo o tipo de farinha que você usou) e a temperatura que você está usando para assar seus biscoitos e até mesmo qual prateleira no forno que você está assando. Os biscoitos estavam enrugados quando saíram do forno ou se enrugaram quando esfriaram?

Muitos fatores diferentes determinam como o CCC se comporta no forno. Biscoitos enrugados geralmente significam que os biscoitos se expandiram durante o tempo de cozimento e depois se contraíram dentro ou fora do forno. O que causa esse comportamento poderia envolver a quantidade de gordura em sua massa de biscoito ou quanto gema de ovo vs. gema de ovo que você usou ou quanto fermento você usa (mais fermento não significa necessariamente mais aumento - às vezes se você tem muito fermento os cookies podem expandir em excesso e, em seguida, desmoronar deixando um topo enrugado). Existem outras possibilidades, mas é difícil fazer uma recomendação útil sem saber o resto da sua equação de cookie.

    
20.11.2014 / 16:10

Você realmente gostaria que sua massa de biscoito ficasse menos firme, assim, quando eles estão assando, eles se espalham. Sempre que eles terminarem de assar, você pode bater a panela (cuidadosamente) contra uma bancada e vai dar uma aparência mais enrugada.

    
20.04.2015 / 00:43