Como Jolene ligou nos comentários, pode-se certamente queimar o tempero de ferro fundido a uma temperatura alta o suficiente. A temperatura exata em que começará a desintegrar-se depende exatamente da camada de tempero (composição dos óleos, etc. usados para tratá-la, espessura e número de camadas, quão completamente os óleos podem ter sido polimerizados, etc.).
Dependendo da composição e espessura da camada de tempero, você verá vários cenários possíveis diferentes - a camada pode efetivamente "evaporar" principalmente através da fumaça, pode flocar e degradar e / ou pode se transformar em uma camada de cinza em pó (algo parecido com o que se vê depois de um ciclo de forno autolimpante).
Há muito "lore" sobre o tempero do ferro fundido, mesmo em sites que dizem ser baseados em "ciência". Todo mundo tem seus métodos e materiais de tempero favoritos. Então, eu não tenho certeza de todos os detalhes químicos aqui. Mas minha experiência pessoal é que um tempero "jovem" que raramente ou nunca é aquecido muito quente tem mais chances de "fumar". Um tempero muito antigo, que é bastante espesso, muitas vezes deixa resíduos de cinzas (e exigirá uma temperatura mais alta para se desnudar até o ferro nu).
Não importa quão bom seja seu tempero, porém, ele será destruído pelo calor muito antes de você chegar perto de danificar a estrutura de ferro real da panela. Há um velho método tradicional de tirar o tempero de uma panela de ferro fundido que envolve jogar a panela em uma fogueira quente. Então esta é uma prática muito antiga.