A razão pela qual o alho assado tem um sabor muito mais suave do que o alho cru é que ele contém um composto de enxofre chamado alicina , cuja torrefação quebra. A alicina é principalmente o que dá ao alho a sua pungência. Tecnicamente, alho cru principalmente contém um composto chamado allin , que reage com a enzima alquinase para produzir a alicina, e essa reação é muito acelerada quando alho é "angustiado", ou seja, esmagado ou cortado.
O gengibre não contém alicina, então você certamente não terá uma reação idêntica. O que o gengibre contém contém dois tipos de óleos chamados gingerols e shogaols , que são principalmente o que dá à gengibre a sua pungência. Cozinhar os converte em outro composto chamado zingerone , que é muito menos picante (é descrito como "doce-picante"). Na verdade, é um pouco mais complicado; os gingerols também se convertem em shogaols através do cozimento, e os shogaols são na verdade mais pungentes (160.000 SHU vs. 60.000), mas no geral o gengibre se torna mais suave. / p>
não torna-se perfeitamente doce como o alho, apenas menos pungente e mais aromático. De fato, o gengibre cozido (assado) tem um gosto muito parecido com o gengibre seco; muitas das mesmas reações acontecem durante a secagem como durante o cozimento. Então, sim, você pode tentar assar o gengibre se quiser que ele seja mais suave, mas não espere poder comer a raiz inteira sozinha, se você ainda não ama o sabor do gengibre. Não faz exatamente a mesma coisa que o alho, é apenas um pouco similar. É difícil encontrar boas referências online, embora você possa encontrar muito disso no McGee. Para mais informações, você pode tentar: