Eu não acho que haja um nome específico para isso.
Encontrei um livro que simplesmente se refere a ele como um" espaço de envelhecimento / quarto ".
The Aging Room: The "Big Three" Design Issues
When designing an aging space, there are three main factors to consider: temperature, humidity, and air (both air exchange and movement). Each of these factors will be influenced by the volume and type of cheese being aged; your area's native influences (weather and soil/earth stability and properties; also if your building is underground); and the building structure and size.
The Small-Scale Cheese Business: The Complete Guide to Running a Successful Farmstead Creamery p. 126
Por toda a web, eu vi isso chamado de "caverna de queijo", que se refere ao hábito histórico de usar cavernas para queijo envelhecido.
- Como fazer um queijo “caverna” - Este é um guia sobre o queijo envelhecido em uma geladeira .
- Crown Finish Caves - Uma instalação de envelhecimento de queijo no Brooklyn, NY.
- Mercado Alimentar de Wegman abriu uma "caverna de queijo" em 2014 .
Por um motivo semelhante, eu vi um número menor de referências a "adega de queijos".