Quando isso acontece comigo, desconfio de um simples reaquecimento. É possível que tenha sido mal cozida, mas também possível que tenha sido cozida demais e que a maioria das proteínas de ligação tenha se solidificado no fundo e que pouquíssimas delas permanecessem no leite, ou talvez que as proporções estivessem simplesmente erradas.
A sua receita específica também contém amido, por isso, se você realmente estiver mal cozida, é muito provável que as gemas tenham dissolvido o amido, de modo que você fique sem nenhum poder de ligação do amido.
A maneira mais segura é jogá-lo fora e fazer outro lote, desta vez fervendo para que ele borbole por pelo menos um minuto. Se você realmente quiser salvá-lo, basta usar outro espessador. Em cremes puros, eu costumo adicionar amido se eles não acabarem. Se já houver amido ali, prefiro outro espessante como o xantano. Primeiro, não sei por que o amido não funcionou na primeira vez, mas a repetição de alguma forma parece errada. Em segundo lugar, pode obter muito de um gosto de amido / farinha.
O "outro prato" não é algo que possa ser respondido em um site do Stack Exchange. Você tem possibilidades ilimitadas de fazer o que quiser, começando por beber como está. Qualquer coisa que você pode fazer com um creme que foi feito fino de propósito pode ser feito com o seu creme falhou também.