Como posso resgatar um creme de pastelaria mal cozido?

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Ontem eu tentei fazer creme de confeiteiro (meu objetivo era usá-lo como um recheio de creme puffs). Depois de tirá-lo do fogo e deixá-lo esfriar até a temperatura ambiente, coloco na geladeira. Naquela noite, verifiquei que ainda é muito fino e líquido, imagino que não tinha cozinhado as gemas por muito tempo. Para referência a receita que eu usei é esta , eu segui os passos fornecidos à letra com a única exceção de que eu não devo ter cozinhado por tempo suficiente depois de devolver a panela ao fogo uma vez que todos os ingredientes foram combinados.

Existe alguma maneira de recuperar meu creme de confeiteiro?

  • talvez seja uma opção viável simplesmente devolvê-lo a uma panela e cozinhar (com mexendo) até engrossar
  • talvez haja algum outro prato que eu possa fazer com o creme ainda não-espesso (aquele em que é cozido no forno, talvez?)

Qualquer conselho sobre as balas acima, ou idéias novas, são muito apreciadas.

    
por Kaya 31.07.2014 / 05:39

1 resposta

Quando isso acontece comigo, desconfio de um simples reaquecimento. É possível que tenha sido mal cozida, mas também possível que tenha sido cozida demais e que a maioria das proteínas de ligação tenha se solidificado no fundo e que pouquíssimas delas permanecessem no leite, ou talvez que as proporções estivessem simplesmente erradas.

A sua receita específica também contém amido, por isso, se você realmente estiver mal cozida, é muito provável que as gemas tenham dissolvido o amido, de modo que você fique sem nenhum poder de ligação do amido.

A maneira mais segura é jogá-lo fora e fazer outro lote, desta vez fervendo para que ele borbole por pelo menos um minuto. Se você realmente quiser salvá-lo, basta usar outro espessador. Em cremes puros, eu costumo adicionar amido se eles não acabarem. Se já houver amido ali, prefiro outro espessante como o xantano. Primeiro, não sei por que o amido não funcionou na primeira vez, mas a repetição de alguma forma parece errada. Em segundo lugar, pode obter muito de um gosto de amido / farinha.

O "outro prato" não é algo que possa ser respondido em um site do Stack Exchange. Você tem possibilidades ilimitadas de fazer o que quiser, começando por beber como está. Qualquer coisa que você pode fazer com um creme que foi feito fino de propósito pode ser feito com o seu creme falhou também.

    
31.07.2014 / 10:59