OK, então não devemos recongelar a carne depois de descongelada.
Mas se eu tiver descongelado parcialmente a carne, coloquei de volta no freezer, é seguro? Especificamente, estou pensando em salsichas, bifes ou costeletas, que podem ser congelados em grupos. Você pode querer puxá-los para fora do freezer por 30 minutos a 1 hora, para que eles descongelem o suficiente para soltar para separá-los e, em seguida, colocar a metade para trás. Isso é seguro?
A minha pergunta é ... existe um ponto de corte limpo com descongelamento, após o que se torna inseguro para voltar a congelar, ou é progressivamente mais perigoso?
Se você está desembaraçando-os em sua geladeira (abaixo dos 40 F), então você deve estar bem. A maioria das bestas não se reproduzem a uma taxa significativa abaixo de 40 F.
Não há um ponto de corte limpo porque depende inteiramente do nível existente de contaminação presente em sua carne.
Você deve estar ciente de que ciclos repetidos de degelo / congelamento realmente danificarão a textura da sua carne. As células simplesmente não resistem a isso.
Embora isso não responda diretamente à sua pergunta, eu queria entrar em uma maneira de evitar isso completamente. Quando você chegar em casa do mercado, separar e dividir suas carnes para que elas possam ser congeladas individualmente. Embrulhe cada um com papel freezer, ou filme plástico e papel alumínio. Então eles podem ser armazenados em um único pacote, mas podem ser retirados individualmente.
Você também pode congelá-los em uma assadeira, com uma camada de profundidade, e então, assim que estiverem totalmente congelados, empacotá-los juntos sem envolver (embora você perca a proteção benéfica da umidade que a embalagem oferece). É também assim que congelo frutas para pegar um punhado de blueberries congeladas ou uma banana descascada sem ter que descongelar toda a sacola.
Quanto à segurança, eu adiro a excelente resposta do hobodave.
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