* fácil de fazer você mesmo. Faça um xarope pesado e cozinhe em alguns centígrados abaixo da temperatura de ebulição com ácido (por exemplo, suco de 1 limão por kg de açúcar parece funcionar bem) por uma hora (dica: encha o pote no poço forno calibrado!). Em seguida, ferva até a consistência desejada (descobri que ir para 112-118 graus centígrados dá uma boa dica de começar a caramelização). Você pode neutralizá-lo com um álcali comestível (bicarbonato de sódio, potássio ... mente os perigos da espuma e xarope quente!) Ou apenas tome nota de que seu xarope é ácido:)