Eu li em algum lugar neste site que feijão contém toxinas, por isso é necessário embebê-los. Eu os molho de um dia para o outro, mas depois uso a mesma água para cozinhá-los. A água em questão fica vermelha depois que o feijão está encharcado. Eu não jogo fora essa água, pois contém o sabor, proteínas, vitaminas etc. dos grãos. Ainda não cozinhei o feijão com água fresca, o sabor é afetado quando cozido com água fresca. Estou fazendo errado?
Algumas vezes é sugerido que se descarte a água de imersão para reduzir a flatulência.
Este efeito parece, no entanto, basear-se apenas em evidências anedóticas, e a eficácia da prática é questionável. O problema é que a flatulência é causada pela digestão da fibra pela flora intestinal. A maior parte da fibra nos grãos ainda permanecerá, e eu diria que a necessidade de fibra alimentar supera o efeito de produção de gás. Eu também descobri que o consumo regular de fibra é muito mais eficaz na mitigação da produção de gás do que este tipo de truque.
Ao descartar a água, remova o sabor e os nutrientes (como sugeriu em sua pergunta). É principalmente uma questão de preferência pessoal, mas eu sempre escolho usar a água de imersão como meio de cozimento.
Minha observação é que os grãos secos são embalados e enviados com um bom pedaço de seu "ambiente natural" [leia-se: SUJEIRA e pequenas ROCHAS] no lugar. A minha preferência é lavar em água corrente e mergulhar em água doce e depois trocar essa água antes de cozinhar. Eu não sei especificamente se é " problemático " não fazer isso, mas dado o uso de fertilizantes químicos e naturais, herbicidas e pesticidas é reconfortante pelo menos "sentir como" eu limpei tudo isso antes de cozinhar. Meu equipamento original "Mark I Flavometer" (também conhecido como papilas gustativas) diz que elas saem melhor assim.
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