temperaturas do desidratador

5

Acabei de comprar um desidratador nesco. Usei algumas vezes com bons resultados. Ontem eu fatiei um pouco de abacaxi fresco e coloquei mais de 4 prateleiras. Deixei correr a 140-145 por 6 horas. As fatias mais finas estavam desidratadas, mas ainda úmidas.

Minha pergunta é: como as temperaturas afetam como a comida é seca? Alguém poderia supor que quanto maior a temperatura, mais rápida a secagem. Obviamente, esse não é o caso ... ou é?

    
por DustinDavis 07.03.2011 / 17:34

1 resposta

Quanto maior a temperatura, mais rápida a secagem, mas também mais danos serão causados à comida. Tão alto quanto 140 e está sendo cozido. Para algo como abacaxi isso é bom, mas para coisas delicadas como manjericão que não é ok.

Se você vive em um clima seco, o aquecedor pode não ser necessário, mas economizará tempo.

Eu não sei exatamente porque o seu abacaxi não acabou, mas aqui estão algumas notas:

1- Coisas que são grossas ou muito úmidas levam muito mais tempo que o normal. 6 horas não é muito tempo. Obviamente, o abacaxi é ambos. Tente deixar passar a noite.

2- As coisas realmente açucaradas são tão higroscópicas que dificultam a secagem completa e a secagem.

3- Frutas secas comerciais são geralmente cristalizadas e quimicamente alteradas antes de serem secas em equipamentos que não posso reproduzir. Isso não deve desencorajá-lo por qualquer meio, mas não espere que seu produto seja sempre exatamente como frutas secas comerciais.

    
07.03.2011 / 18:48