Quanto maior a temperatura, mais rápida a secagem, mas também mais danos serão causados à comida. Tão alto quanto 140 e está sendo cozido. Para algo como abacaxi isso é bom, mas para coisas delicadas como manjericão que não é ok.
Se você vive em um clima seco, o aquecedor pode não ser necessário, mas economizará tempo.
Eu não sei exatamente porque o seu abacaxi não acabou, mas aqui estão algumas notas:
1- Coisas que são grossas ou muito úmidas levam muito mais tempo que o normal. 6 horas não é muito tempo. Obviamente, o abacaxi é ambos. Tente deixar passar a noite.
2- As coisas realmente açucaradas são tão higroscópicas que dificultam a secagem completa e a secagem.
3- Frutas secas comerciais são geralmente cristalizadas e quimicamente alteradas antes de serem secas em equipamentos que não posso reproduzir. Isso não deve desencorajá-lo por qualquer meio, mas não espere que seu produto seja sempre exatamente como frutas secas comerciais.