Lave o sal de um bife antes de cozinhar?

Se você salgar o seu bife do jeito que você está tentando fazer, então, sim, lave o sal e a água que é retirada do bife; secar completamente o bife, a pimenta e a grelha!

Percebi que a maioria das pessoas que responderam não entendem completamente o que você está tentando realizar. Você não está apenas temperando o bife com esse método; você está retirando a água e o sal (incluindo qualquer tempero que você adicionar) que é absorvido de volta para o bife. O sal quebra a gordura e a proteína, dando-lhe um saboroso bife tenro. Se você está começando com um bife caro e perfeitamente em mármore, você não precisa salgar por muito tempo, mas normalmente sal por 1 hora por polegada de espessura do bife.

Não "enxágüe" o sal! Se você quiser escovar o excesso de sal, tudo bem, mas enxaguando com água (que é o que eu acho que você está falando), você vai essencialmente acabar por cozinhar seu bife, que é nojento.

Mesmo se você se secar com uma toalha de papel, a superfície ainda estará úmida após o enxágue. Isso impedirá que a reação de Maillard ocorra, que é o que produz o delicioso sabor de carne na superfície. (Eu não vou entrar na química, mas a versão curta é que a diferença de temperatura na superfície para o interior faz com que as proteínas se combinem com os açúcares produzindo aquela deliciosa coloração marrom).

Outras dicas:

1. Você pode seguramente secar a carne bovina em casa!

2. Retire os bifes da geladeira por 30-60 minutos (dependendo da espessura) antes de cozinhá-los, a fim de permitir que eles atinjam a temperatura ambiente.

3. Use sempre pelo menos um pouco de sal Kosher ou sal marinho.

4. Nunca adicione pimenta antes de cozinhar (queima muito facilmente).

5. Certifique-se de que seu frango ou grelha esteja muito bem pré-aquecido. Cozinhas profissionais cozinham seus bifes em frangos que alcançam mais de 1000 graus. Você não pode fazer isso em casa, a não ser em um grelhador a carvão.

6. Não existe algo como "selar nos sucos", queimando primeiro. Searing pode ajudar tanto quanto dourar, mas você não está segurando nenhum "suco".

7. Com bifes maiores, deixe-os repousar 3-5 minutos frouxamente cobertos em papel alumínio antes de servir ou cortar. (Esteja ciente de que, se fizer isso, talvez seja necessário retirá-los do forno mais cedo, pois eles continuarão a cozinhar).

8. Admito que este último é uma questão de gosto: aprenda a comer os seus bifes de forma rara ou até mesmo (ofegante!) raro . Se você está cozinhando corretamente, você terá um excelente sabor por dentro e por fora; e eu não estou falando de 'preto e azul', que eu não gosto. Eu acho que você obtém um sabor muito melhor do bife quando apreciado raro!

Gerenciamento de necessidades de sal. Por favor, não lave ou escove. Use menos sal da próxima vez. Nós somos criadores de Blonde d 'Aquitaine, uma carne francesa que produz carne bovina menos gordurosa e "com fibras finas". Quando grelamos nossa carne, só usamos sal como tempero. E é incrível!

Parece nojento para mim.

Eis a melhor maneira de preparar um bife que encontrei:

Aqueça o seu forno tão alto quanto possível. Enfie sua frigideira de ferro fundido lá por uma boa meia hora sob aquele calor. Transforme seu gravador em alta e retire o ferro fundido. Atire em seu bife e sele-o de cada lado por 1 minuto. Sal, pimenta, alho ... é tudo que um bife precisa. Coloque-o neste momento. Quando o seu segundo minuto acabar, volte a colocar a coisa toda no forno e cozinhe no hotternhell por 4-9 minutos, dependendo da espessura e do nível desejado de cozimento.

Eu estava cético sobre isso primeiro eu ouvi, mas por Zeus é a melhor maneira de fazer isso. Certifique-se de ter um prato com algumas bordas boas e altas, porque é muito suculento. Eu coloco o óleo do lado de fora do meu bife primeiro apenas para evitar que ele grude na panela, mas não é estritamente necessário, é claro.

Claro, você quer começar com um bom pedaço de carne como costela ou algo assim. Você também vai querer abrir todas as portas e janelas porque é muito smokey.

Como um segundo benefício, faz maravilhas para o tempero da sua panela.

Eu só salgar meus bifes se eles são tipicamente cortes menos macios.

Durante a salga, faça isso por pelo menos 40 minutos ou diretamente antes de cozinhar.

Eu sempre lavei o sal, depois secei os bifes com uma toalha de papel.

Enquanto cozinho, uso um pouco de azeite em vez de manteiga para aumentar a temperatura de queima, para obter uma crosta melhor.

Depois de cozinhar, eu pego meus bifes a cada 3 minutos. Isso produz um corte muito consistentemente cozido, bem como uma boa crosta de reação maillard.

lavei o meu e o bife ficou perfeito !!!