Água do chá preto: A água fervente faz a diferença primeiro?

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Água do chá preto: A água fervente faz a diferença primeiro?

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Quando faço chá preto, costumo colocar as folhas (ou saquinhos de chá) em água fria ou à temperatura ambiente antes de começar a fervê-lo. Tenho notado que certas culturas sempre insistem em primeiro ferver a água e só colocar folhas de chá quando atinge uma fervura completa.

A fervura da água antes de colocar as folhas faz diferença? Eu tentei nos dois sentidos e não consegui encontrar uma diferença no gosto. Parece que ferver por mais de alguns minutos significa que ambos teriam níveis similares de oxigênio (não sei por que isso faria diferença).

Para esclarecer: eu pessoalmente * fervi minhas folhas de chá (ou saquinho) por vários minutos, como em 10 a 20 minutos ou mais. Parece que a outra maneira popular de fazer chá é mergulhar em água fervente por alguns minutos.

Eu gostaria de saber se colocar as folhas / sacos em água fria faz diferença, especialmente considerando a escala de tempo de ebulição (se for encurtada).

water tea

por ashes999 25.08.2013 / 15:17

3 respostas

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Conforme você está aquecendo, a temperatura da água aumentará em taxas diferentes, dependendo da quantidade de calor, da quantidade de água e se a panela está coberta ou não. Com o chá na panela, isso criaria um gradiente de infusão, à medida que a temperatura aumentasse em um número variável de minutos.

Se você ferver a água primeiro, depois infundir, terá menos variáveis: a quantidade de chá e a quantidade de água. Então você terá menos para se ajustar para obter a bebida perfeita.

Eu não vejo como você pode preparar até mesmo o mais fino chá preto por 10 a 20 minutos sem superextra-lo, produzindo um sabor amargo e amargo que seca a língua.

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Na Turquia, temos um sistema de dois potes (çaydanlık) para fazer chá preto.

A panela inferior é usada para ferver a água, enquanto a panela superior contém o chá a granel. Isso ajuda as folhas de chá a ficarem um pouco condicionadas antes da infusão. Água fervida é derramada sobre o chá a granel, em seguida, mergulhada por cerca de 15 minutos. A panela inferior mantém a panela superior quente o suficiente para ajudar a liberar todos os sabores. Então, o chá é diluído com a água fervente quando servido. O vidro é preferido para servir, para ver a cor principalmente.

É dito que ferver as folhas de chá ou até mesmo adicionar água fervente pode queimá-las e tornar o sabor amargo.

Desta forma, o chá tem um gosto incrível.

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De minha breve experiência, eu coloquei meu saquinho de chá na panela, despeje um copo de água da torneira (temperatura ambiente) e aqueça até o ponto de ebulição - isso me dá um chá de degustação de chá Cinza - ou assim disse na caixa).

Quando eu peguei folhas de chá soltas (Twinings Earl Grey e English Breakfast caddies) eu tentei o mesmo e o resultado não foi tão espetacular quanto eu esperava. Para folhas de chá soltas, funciona melhor se as folhas são despejadas em água fervente, em vez de serem fervidas junto com ele