Certifique-se de usar uma panela com os lados suficientemente altos para que a gordura não transborde. Se é uma assadeira fina com apenas bordas curtas, especialmente uma que tende a curva / deformar no forno, você poderia facilmente despejar gordura por todo o fundo do forno. Mas, desde que seja uma panela firme, a gordura não vai ficar mais alta do que a própria carne começou (exceto por salpicar), então se a carne em si se encaixa com um pouco de espaço no topo, você vai ficar bem. Se parece que você está cortando, divida em dois lotes.
Certifique-se também de não cobrir muito com firmeza; Você quer vapor para poder escapar. Você quer que ele seja coberto bem o suficiente para evitar que a gordura respingue por toda parte, e para evitar que ela seque rapidamente e queime na parte superior ou inferior, mas você também não quer que toda a água fique presa ali até que ela se transforme .
Deixá-lo cozinhar na gordura é realmente apenas uma preferência pessoal. Se você quiser que o resultado final seja super enxuto e talvez um pouco seco, não faça isso; se você quiser mantê-lo úmido e suculento e não se importar com alguma gordura, cozinhá-la na gordura é bom para ela.
Para questões de segurança alimentar ...
Tudo o que importa é a temperatura que a carne atinge. A FDA recomenda que alcance 160F. Você realmente não precisa de um termômetro para verificar neste caso: se tudo estiver obviamente marrom, tudo bem.
Então, sim, essa idéia geral é provavelmente segura, mas eu não tentaria fixar o tempo agora. Basta colocá-lo no forno e verificar periodicamente até que esteja pronto. Exatamente quanto tempo leva dependerá da espessura da carne na panela (ou seja, quão grande é a panela).