O melhor que posso imaginar é que essa sobremesa é, na verdade, um pudim em camadas.
(ou outro pudim cozido free-standing, suponho).
Há muitas receitas para flans de frutas, incluindo maracujá (com ou sem suco de limão), limão, framboesa e outros. Nesse caso, as receitas individuais seriam a chave para procurar, ao invés de toda a confecção - uma vez que as misturas de creme fossem feitas, não seria impossível de alguma forma colocá-las em moldes individuais antes de assar, para um efeito similar como você descreve . Muito impressionante em um restaurante, e eficiente o suficiente no tempo e esforço quando eles podem fazer lotes completos de cada creme, uma vez que acabam fazendo muitas porções individuais.
Em qualquer caso, você provavelmente terá que encontrar receitas para o pudim de maracujá (você pode verificar o suco de limão, ou não, como preferir), ou simplesmente encontrar uma receita que você goste, ou mexer lentamente para combinar com o sabor você lembra.
Apenas para dar exemplos - aqui está um para maracujá e pudim de limão, aqui está um sem sabor versão , este um afirma um intenso sabor suficiente para não precisar de baunilha (bastante a alegação), Aqui está um com limão na receita. Trata-se de sabores completamente diferentes, mas mostra um exemplo de gelatina de flan em camadas . Um caso de pastelaria pode ser omitido (ou inversamente, adicionado), o pudim ainda pode ser cozido e colocado. O caramelo pode ser omitido, possivelmente substituído por xaropes (de frutas) após o cozimento, se desejado.
É claro que o quanto isso chega perto de suas expectativas depende de qual receita você começa e de seus resultados desejados, mas eu tive alguns pensamentos sobre ajustar receitas para combinar com sua descrição - sem garantias, é principalmente especulativo. Parece que essa sua sobremesa era bastante rígida se comparável a um brownie - uma proporção maior de ovo tornaria um flan mais rígido, obviamente, os líquidos vão torná-lo mais macio e solto. Usar uma receita que inclua polpa (suavemente polida, por consistência) provavelmente produzirá um resultado final mais espesso do que um só aromatizado com suco. Usar creme vs leite condensado vs queijo cremoso ou gema de ovo vs ovos inteiros deve ajudar a ajustar o rico e o suave versus o mais firme e o mais seco.
Algumas receitas são espessadas com gelatina, e pode ser possível engrossar ainda mais a receita com amido ou mesmo farinha (se ela acabar bem cozida) para fazer uma massa, o que o levará um pouco mais longe da maioria das receitas de pâté , mas pode ajudar se a textura não é bem o que você queria.