O leite deixa os ovos mais fofos?

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Acabei de ouvir que colocar o leite nos ovos torna-o mais fofo, mas é realmente uma boa ideia? Algumas pessoas dizem que colocar leite / creme nos ovos torna mais fofo, mas algumas pessoas dizem que faz com que os ovos perdem o sabor. Então, é verdade que colocar leite em ovos deixa mais fofo?

    
por Nathan Tran 19.10.2016 / 03:47

3 respostas

Embora a adição de leite possa alterar ligeiramente o sabor, é utilizada uma quantidade tão pequena que não é provável que seja uma perda extrema de sabor.

Algumas pessoas adicionam uma pequena quantidade de água. Com uma pequena quantidade, a perda de sabor não deve ser perceptível. E como a maioria das pessoas mistura ovos com manteiga ou outro tipo de óleo, há uma medida de gordura incluída. (Ref. Abaixo citação.)

Yahoo Food explica o efeito e as diferenças :

Some recipes for scrambled eggs call for water or milk. Does this do anything for the eggs?

When eggs are scrambled, the mechanism that transforms the liquidy beaten eggs into a fluffy mound on the plate is protein coagulation—the process by which, when exposed to heat, proteins unfold and then tangle up with one another and set, forming a latticed gel. The more tender the scrambled eggs, the more loosely the proteins have coagulated. Adding water to scrambled eggs dilutes the proteins a little, thereby raising the temperature at which they coagulate and making it harder to overcook the scramble. Water also increases the amount of steam, which puffs up the eggs, producing fluffy scrambled eggs. As for milk, it contains water but also fat, which coats the protein molecules so that they can’t bind with one another as tightly. The key to scrambled eggs that are both fluffy and tender is a balance of water and fat.

Além disso, você pode optar por não adicionar nada e apenas bater os ovos muito bem antes de cozinhar. Isso irá incorporar ar e resultar em ovos mais fofos.

No final, será sua escolha. Eu sugeriria tentar todas as três maneiras e decidir qual você mais gosta.

    
19.10.2016 / 13:20
Da minha experiência, o que torna os ovos mais fofos é mexê-los antes de cozinhar, já que você permite que partículas de ar sejam introduzidas entre os ovos, então devido ao calor essas partículas de ar se expandirão um pouco mais para o seu ovos.

No entanto leite ou creme de leite dão mais nutrientes à sua refeição, e sim diminui o sabor dos ovos um pouco.

    
19.10.2016 / 07:18

Sim, na minha experiência, os ovos fluff mais com leite. Algumas pessoas gostam disso.

Sim, o leite vai mudar o sabor. Algumas pessoas gostam desse sabor.

Quando você mistura o leite, ele se torna homogêneo. A granel, eu misturava os ovos devagar e depois adicionava leite ou creme apenas o suficiente para misturar.

É mais sobre como você os cozinha. Se você mantiver o (s) ovo (s) em movimento, ele irá afofar mais. Com leite ainda mais.

    
19.10.2016 / 11:07