A panela de pressão realmente cozinha os alimentos uniformemente?

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A panela de pressão realmente cozinha os alimentos uniformemente?

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Minha mãe usa uma panela de pressão de 5 litros para cozinhar pedaços de frango.

Ela o aquece por 10 minutos, desliga o fogão e aguarda a pressão do vapor descer antes de abrir a tampa.

Embora isso seja feito, alguns pedaços de frango, embora aparentemente cozidos; quando você o mastiga, ele se sente como uma goma de mascar e não "desintegra" bem o suficiente para ser engolido. Da mesma forma, você não sente vontade de engolir uma goma de mascar porque ela não "se desintegra" em pedaços menores, por exemplo, o modo como o arroz cozido "se desintegra" em um semi-sólido mole antes de ser engolido.

Existem outras partes do frango que ficam completamente cozidas, e não são como chiclete. Eles se desintegram e podem ser engolidos confortavelmente.

Pedi a ela que cozinhasse por mais tempo. Ela cozinha por 15 min agora por dia, mas o resultado é o mesmo. Algumas peças acabam como goma de mascar.

Ela acredita que, como é cozido em uma panela de pressão, o calor e a pressão devem ser uniformes e, portanto, todas as peças devem ser cozidas uniformemente. Então, mesmo que eu tenha provado a ela que não está acontecendo de forma igual, ela ainda continua presa com a crença de que deve cozinhar uniformemente, e ela não está fazendo nada para resolver o problema.

Então:
1. É a comida (especialmente carne) cozida em uma panela de pressão realmente deveria ser cozida uniformemente?
2. Está fervendo a carne em uma panela (em vez de cozinhar a pressão) a única outra alternativa?

ATUALIZAÇÃO: das respostas e comentários. Sim, mamãe diz que primeiro esperamos que o vapor saia da ventilação da panela de pressão, então colocamos o peso sobre a ventilação e é aí que começamos a contar o tempo gasto para cozinhar. Não podemos depender do número de assobios, porque varia entre as panelas de pressão.

chicken meat pressure-cooker cooking-time

por Anon 03.05.2016 / 19:12

2 respostas

Como o vapor é mais quente que a água, qualquer pedaço de frango submerso no líquido de cozimento levará mais tempo para cozinhar, e as peças envolvidas apenas pelo vapor cozinharão mais rápido. Em qualquer caso, o cozimento procede de fora para dentro, pedaços maiores de frango levarão mais tempo para cozinhar do que pedaços menores.

Você mencionou que sua mãe aquece a panela de pressão por 10-15 minutos e depois a desliga. É importante que o tempo comece apenas depois de o fogão atingir a pressão de cozimento desejada. O tempo para que isso aconteça pode variar muito, dependendo da temperatura e do volume do líquido de cozimento, e do alimento que está sendo cozido.

Então, espere até que a panela de pressão comece a desabafar, e comece a cronometrar . Neste ponto, você também quer diminuir o calor para que permaneça nessa pressão e apenas solte pequenos pedaços de vapor.

Dez minutos a pressão máxima deve ser mais do que suficiente para cozinhar pedaços de frango, então eu suspeito que seu problema simplesmente não esteja esperando até que atinja a pressão de cozimento antes de começar a hora.

Aqui está uma referência útil dos tempos de cozimento sob pressão:

Gráficos de tempo do fogão de pressão

03.05.2016 / 20:16

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Como um par de comentadores já mencionados, a base da panela de pressão fica mais quente que o resto, e o frango não tem tamanho homogêneo.

Eu gostaria de acrescentar que, além da diferença de tamanho entre pedaços de frango, há também uma diferença de maciez. A carne do peito é mais macia, por isso, a pressão é mais rápida, enquanto as pernas e as asas ficam mais duras e demoram mais tempo.

Existe, na verdade, uma maneira de aproveitar esse conhecimento para preparar frango uniformemente cozido - ao empilhar os pedaços de frango.

Coloque os pedaços de frango mais escuros e duros na parte inferior da panela de pressão (mais perto da parte mais quente) e coloque os seios e qualquer outra carne macia por cima. Adicione líquido suficiente para atender ao requisito mínimo do fogão (geralmente 1 - 2 xícaras). A mama vai vaporizar por cima (e cozinhar mais devagar) enquanto as pernas & ect. vai ferver no fundo (e cozinhe mais rápido).

Empilhar frango para cozinhar é uma técnica que eu publiquei cinco anos atrás, como parte da minha série de aulas de culinária por pressão.