Como posso solucionar problemas de nitidez de faca sem sucesso?

Pegue um marcador na ponta da faca para poder ver como você está removendo o material da sua faca.

Além disso, você provavelmente precisará obter outra pedra barata e deixá-la de molho na água ou no óleo, dependendo do que a pedra exigir. Você quer ter certeza de que a pedra está produzindo uma pasta para você, e você quer ter certeza de que sua pedra é plana. Obter pedras melhores não ajudará se você estiver usando as pedras de forma incorreta em primeiro lugar. Pegue uma faca de um dólar com a qual você não se importe e depois afie a faca até desenvolver uma rebarba em um dos lados da faca. Então faça a mesma coisa do outro lado da faca. Então você quer colocar sua faca em algum jornal ou na borda de algum papelão. Na verdade, o movimento para o corte de uma faca é o mesmo que afiar, pois apenas o corte é mais indulgente do que a nitidez.

Além disso, certifique-se de parar de afiar sua faca no grão certo para o que deseja fazer. Eu tipicamente afiado com uma lixa, então eu não posso realmente dar a você números de granulação porque pedras naturais têm grãos diferentes de lixa e pedras de diamante. A regra geral é começar com um grão mais baixo para remover o material mais rapidamente e mover para um grão mais alto para obter uma borda mais refinada, em seguida, cortar a borda mais refinada e limpar a lâmina / remover a rebarba.

A última coisa que você quer fazer é checar sua lâmina por nicks. Se a sua lâmina tiver cortes na borda, você terá que remover o material até que você o remova na lâmina. Esse pode ser o problema que você está enfrentando. orientar a borda das lâminas em direção a uma fonte de luz acima de você. Se você vir algum reflexo, então sua faca não está afiada lá.

Por fim, não coloque suas facas na pia, na lava-louças ou na gaveta. Esses ambientes são todos terríveis para suas bordas de faca. Você está garantido para enfraquecer suas facas consideravelmente se você fizer qualquer uma dessas coisas.

Deixe-me saber se algo ainda não faz sentido para você e eu explicarei. Eu sei muito sobre facas.

As pedras duras e baratas têm problemas de entupimento / envernizamento, tornando o comportamento de afiação irregular e imprevisível. Usá-los com óleo como pretendido é confuso, e deixar de aplicar óleo suficiente pode deixá-los obstruídos quase permanentemente e difíceis de reparar.

Pedras de água macias e baratas (por exemplo, o famigerado Rei) se abrem mais rápido do que o entupimento pode ocorrer, mas elas têm uma tendência a fazer o prato e precisam de manutenção. No entanto, eles são sempre solucionáveis. Eles são bons pedras para iniciantes porque funcionam de forma consistente e confiável.

As pedras aquáticas mais pesadas têm um problema menos difícil, mas também são mais difíceis de consertar quando são usadas e podem entupir (mas serem reparadas).

O truque de marcador mencionado em outros posts é um bom conselho - esteja ciente de que algum marcador é facilmente removido por aparas / lodo mesmo se não houver contato com pedras, e que alguns marcadores podem descolorir permanentemente aço carbono e / ou ser difícil de remover, exigindo solventes duros (diluente de tinta, acetona ...).

O aspecto freqüentemente subexplorado em vídeos de nitidez (provavelmente porque algumas pessoas o acertam instintivamente, ou que usam aços de faca que facilitam isso) é a remoção de rebarbas. Nenhuma das técnicas comumente mencionadas funcionará sempre em todos os aços e ângulos possíveis, é imperativo testar, em vez de assumir que a rebarba foi removida satisfatoriamente.

O conselho sobre "ângulo consistente" é muitas vezes mal entendido como "sempre apontar para uma borda em forma de V com um ombro afiado" - o que nem sempre é o melhor. Manter um ângulo fixo é certamente importante quando se trata de moldar o ápice real - mas existem várias formas possíveis para o bisel, cada uma com seus prós e contras. Evite biséis grandes (vários milímetros) em V (a menos que estejamos falando um bisel secundário enorme e intencional como o kireba em uma faca tradicional japonesa). Um bisel em ângulo único, grande como borda primária, é muitas vezes um sinal de que sua faca ficou espessa e amarrada devido ao excesso de nitidez. Reverter esse efeito é possível, mas fora do escopo aqui.

Além disso, pode ajudar a cortar (em papel (jornal, não lixa!), couro, madeira ... plano, não pendurado strop) após a afiação, uma vez que sua borda ainda pode ser um pouco desalinhada fora das pedras - no entanto existe um continuum entre uma aresta fina facilmente desalinhada (OK se assim se quiser) e uma aresta de aresta / lâmina de arame (a aresta é basicamente uma rebarba em pé / tornou-se oca em um nível microscópico. muito fina e instável. não é bom).

Não há falta de conselhos neste site sobre como obter a faca perfeita. Eu posso e uso várias pedras e afiadores de diamantes para facas de cozinha e outras ferramentas. Mas, para que a faca comum de um cozinheiro de casa seja fácil de usar, é muito trabalho numa pedra, e, a menos que você seja um chef ou um nerd de facas, provavelmente vai adiar até que seja bem direto. Você também pode abusar de suas facas. Pelo menos quando eu coloco o meu na lava-louças eles não podem tocar um ao outro ou qualquer outra coisa de metal.

Então na prática um dispositivo que economiza trabalho é uma boa ideia. Você pode obter uma vantagem muito aceitável usando uma ferramenta idiota. Eu tenho um anysharp , por exemplo. Isto tem um ângulo fixo que é adequado para muitas facas mas não todas . Isso também irá remodelar uma lâmina após uma tentativa fracassada de nitidez, em que ponto você pode ir direto para uma pedra fina.