Como a receita original não diz explicitamente que as vieiras devem ser cozidas congeladas, você deve descongelá-las na geladeira antes de fazer o prato. Não os pré-cozinhe - apenas descongele-os e cozinhe-os de acordo com a receita.
Você também vai querer secá-los com uma toalha de papel ou uma toalha que não solte fiapos, para que fiquem tão secos quanto possível.