Posso cozinhar feijões sem sal?

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Posso cozinhar feijões sem sal?

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Eu fiz alguns feijões fritos em um fogão lento, seguindo vagamente a receita do meu livro de receitas. A receita diz para cozinhar o feijão com ½ colher de chá de sal. Isso é necessário para cozinhar corretamente os grãos? Eu estou começando do feijão seco.

Eu realmente usei ½ colher de sopa de molho de soja em vez de sal puro e os grãos provaram bem, mas eu prefiro não adicionar sal ou molho de soja.

Eu vejo de esta questão que o sal pode afetar a suavidade dos grãos, mas parece que os grãos devem amolecer eventualmente de qualquer forma. Como estou fazendo feijão refogado, eu só preciso que o feijão amoleça o suficiente para eu quebrá-lo com um misturador de mão, e então eu posso continuar a cozinhá-lo até que esteja pronto.

Este post apenas no New York Times discute o uso de sal para dar sabor aos grãos, mas não estou preocupado com isso. Se eu fizer um lote de feijão sem sal e não gostar do sabor, poderei sempre voltar a adicionar sal na próxima vez.

Então o feijão vai cozinhar corretamente em um fogão lento sem adicionar sal?

slow-cooking beans salt

por amaranth 17.05.2015 / 00:37

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Sim. De fato, muitas e muitas pessoas acreditam (falsamente) que adicionar sal antes ou durante a cocção manterá os grãos duros (um mito abordado em seu primeiro elo), e a maioria dessas pessoas cozinhou perfeitamente bons grãos por muitos anos sem adicionar sal até os feijões estavam totalmente cozidos.

O tempo de cozimento pode variar ligeiramente. Em algumas circunstâncias, a textura dos grãos e / ou suas peles pode amolecer em taxas um pouco diferentes do que com o sal. Mas o feijão ainda vai cozinhar bem.

(Uma nota: alguns chefs afirmaram que cozinhar feijão sem sal faz com que as pessoas adicionem ainda mais sal para criar um sabor que tenha o sabor "salgado adequadamente". Os feijões são geralmente aprimorados pela adição de componentes aromatizantes no cozimento dos sabores para penetrar. Mas você sempre pode adicionar sal depois também; a distribuição de sabor resultante será apenas diferente.)