Como posso fazer um revestimento de alfarroba?

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Eu quero fazer biscoitos de Natal italianos de três cores (como estes: link ). Este tipo de biscoito é tradicionalmente coberto de chocolate derretido, mas meu marido e meu filho são alérgicos ao chocolate. A última vez que tentei derreter batatas fritas, descobri que a alfarroba não derrete (era horrível ...). Então ... como posso fazer um revestimento de alfarroba para esses biscoitos?

    
por Elizabeth Schechter 12.12.2010 / 19:15

2 respostas

O derretimento da alfarroba é um pouco diferente do chocolate. A formação de cristais de açúcar não é a mesma para temperar o chocolate. Uma sugestão é adicionar cristais primordiais (que é uma combinação de óleo de palmiste e lecitina de soja) para ajudar a iniciar / controlar o processo. Eu também recomendaria não manter o banho-maria na caldeira dobro o tempo todo.

Aqueça até que a alfarroba derreta. Retire do fogo e mexa. Adicione de volta ao fogo e continue removendo para mexer como cada bit derrete um pouco mais. Demora mais tempo, mas permite controlar o aquecimento e o processo de cristalização.

Terminar o fim, você deve ter um resultado final mais suave e uniforme.

    
13.12.2010 / 22:29

banho-maria não é necessário se você tiver um micro-ondas, apenas trabalhe em rotações de 10 segundos (micro, mexa, micro, mexa, etc.)

    
24.12.2014 / 00:34