Perguntas sobre 'carob'

Muitos iogurtes contêm goma de alfarroba como espessante. Alguém sabe se isso é cru ou cozido de alfarroba?     

Eu quero fazer biscoitos de Natal italianos de três cores (como estes: link ). Este tipo de biscoito é tradicionalmente coberto de chocolate derretido, mas meu marido e meu filho são alérgicos ao chocolate. A última vez que tentei derreter bata...