Posso usar farinha de amaranto ou outra farinha de grãos como substituto da farinha branca em tortillas?

Você pode tentar adicionar um pouco de farinha de amaranto ou qualquer outro tipo de farinha, mas é difícil - acho impossível - fazer um pão ou uma tortilla com 100% de farinha de amaranto. Farinha de trigo (que você chama de "farinha branca para todos os fins") contém glúten , que é usado funcionalmente para fazer a massa ficar grudada. Se você usar amaranto, arroz ou outros tipos de farinha, descobrirá que é difícil fazer a massa.

Se você quiser fazer uma tortilla mais saudável use farinha de trigo integral, e adicione o que quiser dentro: amaranto, sementes de gergelim, linhaça, nozes, amendoim, amêndoas, etc.

Eu fui a um restaurante que propõe pizzas feitas com 100% de amaranto. Então é definitivamente possível fazer algum tipo de massa, embora eu não tenha certeza do quanto ela pode ser complicada e demorada.

Você provavelmente teria que nixtamalizar a maioria dos grãos sem glúten e pseudocereais (incluindo amaranto) para usá-los com sucesso em tortillas se você não quiser adicionar glúten. Essas massas de grãos nixtamalizados são conhecidas como masa . O milho geralmente é usado para isso, mas outras coisas são possíveis. Você pode comprar masa harina, que é masa de maíz seca e em pó (que é masa de milho) no supermercado e fazer tortilhas de milho com ele. Se você usar farinha de milho comum, ela provavelmente vai desmoronar e ficar granulada (ou então grossa como pão frito).

'... farinha amaranto nixtamalized pode ser usado para substituir o milho para a produçà £ o de tortilla. / a> Este é um excerto de Pseudocereais e Cereais Menos Comuns: Propriedades e Utilização de Grãos… , editado por Peter S. Belton e John RN Taylor (p. 236). Então, sim, o que você sugere é possível, embora possa levar algum tempo e aprendizado. As empresas realmente deveriam vender masa de todos os tipos de grãos e pseudocereais, embora a publicidade para pessoas que não sabem o que é isso possa ser a parte difícil. Eles poderiam chamar de farinha de tortilla, eu acho (mas eu imagino que há muito mais usos).

Você provavelmente precisaria nixtamalizar o amaranto antes de moê-lo em farinha, no entanto. É assim que se faz com o milho. Então, eu não compraria farinha de amaranto para esse fim.

Outros grãos contendo glúten (por exemplo, cevada, centeio, kamut, espelta) podem funcionar em tortilhas, mas provavelmente não são tão ideais quanto a farinha de trigo, sem algum tipo de processo de nixtamalização.

Aparentemente, você pode fazer tortilhas com farinha de aveia , com um receita muito simples.

FYI: Aveia não contém glúten. No entanto, eles são frequentemente contaminados com ela (portanto, a aveia sem glúten é vendida particularmente) e eles contêm uma proteína semelhante chamada avenina. Mesmo com aveia sem glúten, a avenina pode causar problemas para as pessoas que precisam de uma dieta sem glúten se não estiverem na dieta por um determinado período de tempo.

Você pode até fazer uma farinha de trigo que tenha sido nixtamalizada: Masa de harina de Trigo. Eu imagino que é ainda mais fácil fazer tortilhas com ele do que com farinha normal (por mais fina que seja ou branca).