Obviamente, os humanos comem carne crua desde que nos apresentamos no planeta. Mas mesmo depois de aprendermos a grelhar nossos gigantescos hambúrgueres, algumas pessoas preferiram o sabor da carne crua. Isto é especialmente verdadeiro em países asiáticos (não apenas peixes, mas também carne bovina, cavalo e porco; coletivamente conhecidos como Hoe na Coréia). Uma prática comum sempre foi "cozinhar" a carne em ácido cítrico primeiro, para reduzir o risco de infecção. É claro que nem sempre sabíamos que comer carne crua era ruim para você. De fato, muitas culturas acreditam que a carne crua é benéfica para o corpo.
Por volta do final do século 19, alguns médicos começaram a prescrever "alimentos crus" como tratamento médico. Carpaccio (prato italiano de peixe cru ou vitela batida fina) foi inventado em 1950 por Giuseppe Cipriani, depois de saber que os médicos da condessa Amalia Nani Mocenigo recomendaram que ela evitasse carne cozida (por motivos que eu não tenho certeza)
É claro que a ciência não apóia esta teoria, mas a carne crua pode ser relativamente segura em pequenas quantidades, se preparada com cuidado. Caso contrário, tenho certeza de que todo o arquipélago japonês seria prejudicado pela intoxicação alimentar. Pessoalmente, prefiro meus parasitas cozidos.