Eu tive o mesmo problema com chillis flutuantes, então eu agora molho o meu em uma cafetiere.
Quando eu faço pimenta, eu uso chillies ancho e chipotle secas que eu reidrato no caldo de carne. No entanto, como eles são leves, eles simplesmente flutuam em cima do líquido e, assim, não se reidratam com muita eficiência - um lado ainda pode estar um pouco seco.
Existe alguma maneira de garantir uma reidratação uniforme e eficiente?
Eu tive o mesmo problema com chillis flutuantes, então eu agora molho o meu em uma cafetiere.
Eu tenho seguido o conselho de Homesick Texan neste um por algum tempo:
Heat the dried chiles (anchos, pasillas, costenos, guajillos and chiles de arbol) in a dry, cast-iron skillet on medium for a couple of minutes on each side. Turn off the heat and then add enough water to the skillet to cover the chiles, and let them soak for half an hour.
a vantagem da eficiência aqui é que você não está usando caldo de carne / estoque. Dito isto, além de transmitir alguma amargura, você deve ser capaz de reutilizar seu líquido de imersão.
Se a sua preocupação é unicamente com o fato de que um dos lados está flutuando, e não se molhar, coloque uma placa sobre os pimentões para pressioná-los no líquido. Você também pode cortá-los com antecedência para permitir que o ar escape e diminua sua flutuabilidade (e facilitaria a remoção da medula mais tarde sem que a pimenta caia em pedaços). No entanto, na minha experiência, um lado flutuante nunca foi um problema, embora eu normalmente mexa a frigideira algumas vezes também.
Quando estou usando chilis secos, eles são sempre purê em um molho. Não gosto de usá-las inteiras porque acho a textura reconstituída desagradável.
Eu removo as sementes e as membranas e as corto na frigideira com tesouras de cozinha para serem torradas e depois fervidas.
À medida que são cortados, não há problema com a flutuação.
Eu os mantenho submerso em uma panela usando a tampa da panela menor para pesá-los.