Como posso reidratar pimentas secas de forma mais eficiente?

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Quando eu faço pimenta, eu uso chillies ancho e chipotle secas que eu reidrato no caldo de carne. No entanto, como eles são leves, eles simplesmente flutuam em cima do líquido e, assim, não se reidratam com muita eficiência - um lado ainda pode estar um pouco seco.

Existe alguma maneira de garantir uma reidratação uniforme e eficiente?

    
por ElendilTheTall 03.05.2012 / 09:05

4 respostas

Eu tive o mesmo problema com chillis flutuantes, então eu agora molho o meu em uma cafetiere.

    
03.05.2012 / 12:37

Eu tenho seguido o conselho de Homesick Texan neste um por algum tempo:

Heat the dried chiles (anchos, pasillas, costenos, guajillos and chiles de arbol) in a dry, cast-iron skillet on medium for a couple of minutes on each side. Turn off the heat and then add enough water to the skillet to cover the chiles, and let them soak for half an hour.

a vantagem da eficiência aqui é que você não está usando caldo de carne / estoque. Dito isto, além de transmitir alguma amargura, você deve ser capaz de reutilizar seu líquido de imersão.

Se a sua preocupação é unicamente com o fato de que um dos lados está flutuando, e não se molhar, coloque uma placa sobre os pimentões para pressioná-los no líquido. Você também pode cortá-los com antecedência para permitir que o ar escape e diminua sua flutuabilidade (e facilitaria a remoção da medula mais tarde sem que a pimenta caia em pedaços). No entanto, na minha experiência, um lado flutuante nunca foi um problema, embora eu normalmente mexa a frigideira algumas vezes também.

    
03.05.2012 / 12:53

Quando estou usando chilis secos, eles são sempre purê em um molho. Não gosto de usá-las inteiras porque acho a textura reconstituída desagradável.

Eu removo as sementes e as membranas e as corto na frigideira com tesouras de cozinha para serem torradas e depois fervidas.

À medida que são cortados, não há problema com a flutuação.

    
03.05.2012 / 15:03

Eu os mantenho submerso em uma panela usando a tampa da panela menor para pesá-los.

    
01.12.2013 / 22:57