Devo refrigerar iogurte caseiro antes de fazer iogurte grego?

Question

Devo refrigerar iogurte caseiro antes de fazer iogurte grego?

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Eu tenho um fabricante de iogurte e um chamado Criador de iogurte grego ; o último é basicamente um coador de fantasia. Ambos os gadgets são da Euro Cuisine. Meu processo para fazer iogurte é o seguinte:

Escaldar o leite a 180º F por cerca de 20 minutos
Deixe o leite esfriar entre 100 e 110º F
Adicionar cultura inicial
Incubar no fabricante de iogurte por 8 horas
Refrigerar por pelo menos 4 horas.

O iogurte parece bem grosso para mim quando eu o retiro da máquina após a incubação, mas as instruções que vieram com o fabricante de iogurte dizem que o último passo, refrigerando, é necessário para o iogurte definir corretamente.

As instruções que acompanham o iogurte grego dizem:

Coloque o iogurte na peneira
Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas, mais para maior espessura.

Minha pergunta é: se eu fizer um lote de iogurte regular com a intenção de convertê-lo em iogurte grego, preciso seguir o último passo de refrigerar o iogurte por 4 horas antes de colocá-lo na peneira para fazer iogurte grego? Ou posso simplesmente colocar o iogurte no coador assim que o período de incubação de 8 horas acabar?

Atualização: conferi com o fabricante e recebi um e-mail deles dizendo:

You can move the content of your yogurt made in the YM100 into GY50 after yogurt is ready, without putting the yogurt in the refrigerator for 4 hours.

greek-cuisine yogurt

por verbose 27.02.2017 / 07:09

2 respostas

Descobri que drenar o iogurte enquanto ainda morno produz um resultado final mais espesso e mais soro de leite é drenado. Eu prefiro assim, mas faz um produto bastante grosso que pode não ser do agrado de todos. Eu faço muito do meu iogurte em tzatziki e, portanto, prefiro mais espesso. Eu também salmo e desidrato meus pepinos e dreno-os completamente para evitar a adição de muita água adicional ao produto final.

10.11.2018 / 16:05

Tags greek-cuisine yogurt

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Não é necessário, e muitas receitas não pedem por isso.

Mas os resultados serão um pouco diferentes, já que o iogurte continuará a fermentar (mesmo na geladeira), e a estrutura do gel das proteínas se estabilizará. Isso irá alterar a composição do soro que você está esticando, o que significa que a diferença resultante terá uma textura e um sabor ligeiramente diferentes.

Desde que a textura e o sabor também dependem do leite que você usa, da temperatura em que você o processa, da variedade de cultura que você usa, etc. Eu não posso dizer exatamente quais serão as diferenças e quão significativas elas são. . Você teria que fazer você mesmo e ver - e, é claro, decidir qual você prefere.

Eu posso dizer, no entanto, que você não vai estragar um lote de iogurte por esforço antes de refrigerar.