Em Madhur Jaffrey's Um convite para cozinhar indiano , sua receita de folhas de repolho recheado com batatas instrui-o a ferver as folhas de repolho, submergindo a cabeça inteira de repolho em uma panela grande de água fervente.
Isso soa como um acidente esperando para acontecer comigo, e eu queria saber se esse método afeta o sabor, ou será o mesmo para remover as folhas e ferver individualmente.
O objetivo da etapa de ebulição é facilitar a remoção das folhas. Remover folhas de repolho individuais inteiras em uma cabeça crua de repolho é complicado; eles tendem a rasgar.
Se você quer colocar o esforço, deve ficar bem. Eles são cozidos apenas o tempo suficiente para amaciá-los e tornar possível envolvê-los em torno do recheio. Eu vou acontecer muito mais rápido sem uma cabeça inteira de repolho lá dentro.
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