Eu decidi fazer scones pela primeira vez e escolhi uma receita de alta qualidade de allrecipes.com .
Ele me instruiu a combinar os ingredientes como uma massa de pastelaria (manteiga fria cortada nos ingredientes secos, desintegrar-se e depois adicionar os ingredientes úmidos). Então:
Turn onto a floured surface; knead gently 8-10 times. Divide into four portions. On ungreased baking sheets, pat dough into 4-in. circles. Cut each into four wedges, but do not separate.
Eu segui a receita ao pé da letra, usando uma escala. Mas a massa surgiu extremamente pegajosa. Amassar era impossível. Formando círculos também: eu o abro com uma faca, mas não consegui de forma alguma. Ele ficou preso a tudo, incluindo um tapete rolante de silicone e uma espátula de silicone. A melhor descrição que posso conseguir para a consistência é Nutella-like.
Isso é normal? Se sim, porque a instrução "amassar"? Se não, o que deu errado?
Deve ser razoavelmente denso, firme e só um pouco pegajoso por fora - um pouco como massa de modelar. Você deve ser capaz de amassar facilmente e cortar formas sem muita dificuldade.
O potencial de absorção da farinha varia de acordo com a marca e até mesmo o lote, então as receitas que envolvem sempre exigem um pouco de improvisação - neste caso, parece que você precisa de um pouco mais de receita.
Isso é discutível. Eu trabalho em cafés e aquele que eu estava recentemente em sua mistura foi extremamente pegajosa. Eles são muito yum entretanto assim eu penso que depende se você quer um bolinho rico e queijo ou um seco (esses pessoas velhas comem na Inglaterra, brincando). Acho que nos adaptamos aqui na Nova Zelândia.
Deve ser pegajoso, mas mais viscoso do que Nutella, para que ele tenha uma forma. Adicione um pouco mais de farinha à receita ou apenas enrole um pouco mais de farinha quando despejar na superfície enfarinhada.
Não amasse, trabalhe com manteiga, adicione leite, misture com uma faca, metal frio. Coloque a assadeira enfarinhada e pressione para fora com os dedos úmidos, depois corte em formas quadradas / oblongas e separe na assadeira.
Não agarre a massa, ela deve ser grudenta, use também ferramentas e instrumentos legais e trabalhe de forma bastante rápida. A massa vai arrastar quando você cortá-lo e separá-lo, mas tudo bem, confie em mim. Vem bem e não importa se seus tamanhos e formas são irregulares, eles vão cozinhar o mesmo.
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