Os pimentos fazem bem como um "picles refrigerado", o que significa que não precisam de ser cozidos (ou salgados antecipadamente, ou expostos a um banho de água ). Basta embalar o frasco limpo com as suas pimentas e adicionar em qualquer lugar a partir de 50% -100% de vinagre (o resto da água) levada a ferver. Eles vão ficar bem contanto que você não espere que os picles durem mais de um mês. Se a sua tampa reagir ao ácido, basta colocar uma camada de plástico entre a tampa e o frasco. É claro que picles feitos assim precisam ser mantidos refrigerados. Sal, açúcar, alho e especiarias inteiras são comumente adicionados. Dissolver qualquer sal e açúcar no vinagre, outros aditivos podem apenas ser jogados no pote com as pimentas. Você pode cortar as pimentas da maneira que quiser ou mantê-las inteiras. Aqui está uma receita típica, mas as possibilidades são infinitas: link
EDIT: Devo notar que "em qualquer lugar de 50% -100% de vinagre" assume um vinagre de pelo menos 5% de acidez. Para esperar que suas pimentas durem um mês sob refrigeração, procure pelo menos 3% de acidez do "suco de picles". O sal ajuda também, tente usar não-iodado, algumas pessoas sentem um gosto amargo em picles feitos com sal iodado.