Digamos que estou cozinhando um pedaço de carne e cuja temperatura externa é maior que a temperatura interna. Se eu enfiar um termômetro de carne no pedaço de carne, de modo que parte da agulha fique no centro e parte dela esteja na superfície, que leitura o termômetro relatará?
Além disso, a leitura seria distorcida se a maior parte da agulha não tocasse em nada? Devo enfiar a agulha em um segundo pedaço de carne para que a agulha inteira fique coberta?
(Background: Estou pensando em segurança alimentar)
O sensor no seu termômetro está localizado na ponta da agulha, então você está medindo onde a ponta da agulha acabou.
Se a ponta da agulha não tocar em nada (ou estiver tocando na panela ou na superfície de cozimento), suas leituras serão distorcidas.
Normalmente, apenas uma parte da agulha de um termômetro de carne típico lê a temperatura. Em alguns modelos isso é indicado com um recuo na agulha. É geralmente perto do final, embora nem sempre exatamente no final. O termômetro lê a temperatura da localização desta parte do termômetro. Você quer saber a temperatura no centro do seu pedaço de carne para garantir a segurança dos alimentos. Então você deve colocar o termômetro na parte mais grossa e evitar bater osso.