Estou usando asas de frango para fazer um estoque, mas eles querem flutuar até o topo acima da linha de água. Qualquer cozinha hacks para mantê-los submersos ??
Eu nunca me preocupo com isso. À medida que seu estoque ferve, as articulações, os músculos e o tecido conjuntivo se quebram e acabam afundando. Às vezes, adicionar um pouco de vinagre ao seu estoque ajuda primeiro com isso. Até lá, basta mexer o caldo e mexer os ossos de vez em quando.
Certifique-se também de manter a temperatura em um cozimento bem suave. Se você cozinhar a uma temperatura muito alta (em uma fervura, por exemplo), isso empurrará a carne e os ossos para cima.
Se você tiver uma cesta de vapor, ou um coador que caiba em sua panela, você pode colocar isso de cabeça para baixo e colocar um peso nela para segurar tudo.
Eu uso uma tampa, em um monte de culinária japonesa, o uso de uma tampa de madeira que é um diâmetro menor do que a panela é usada para manter os alimentos submersos. Mas um prato funciona bem, é difícil pescar do líquido quente às vezes.