Eu amo naan! Mas eu só fiz isso uma vez. Eu usei uma frigideira de ferro fundido. Pelo que entendi, naan precisa de calor elevado para cozinhar rapidamente e desenvolver a textura do pão. Cozinhar em um fogão é um ótimo caminho a percorrer, mas certifique-se de ter feito sua preparação e sua cozinha bem ventilada.
Quanto à casca da pizza, se ela aguenta o fogo alto por mais tempo do que leva para colocar uma pizza no forno, não vejo razão para você não poder usá-la, embora se você tiver uma frigideira de ferro fundido, Eu recomendo que, por sua retenção de calor e estabilidade em um gravador.
Boa sorte!