Se você estiver usando um fogão elétrico, você pode ter flutuações de calor o suficiente para torná-lo separado.
A cada ano, neste momento, faço 4-6 lotes de Manteiga de Caramelo (2c de açúcar, 2 c de manteiga, 2 colheres de chá de baunilha, 6 colheres de sopa de água), mas apenas cerca de metade normalmente resultam ok. Aproximadamente na metade do processo de aquecimento, o lote malsucedido começa a se separar. Uma vez, salvei-o fazendo algo mágico à temperatura e mexendo vigorosamente, mas não sei o que fiz. Todas as outras vezes, uma vez que começa a separar, é uma causa perdida.
Eu uso a mesma panela, o mesmo fogão, a mesma colher de pau para mexer, e acho que estou usando calor muito alto, ou muito baixo e muito longo. Socorro!
Se você estiver usando um fogão elétrico, você pode ter flutuações de calor o suficiente para torná-lo separado.
Tente usar um emulador, como a lecitina; uma quantidade de 0,1-0,2% do tamanho do seu lote. Você pode comprá-lo em lojas de saúde.
A gordura que você vê no caramelo, geralmente vem dos componentes esfriando em velocidades diferentes.
Como com qualquer coisa que você esteja fazendo usando manteiga derretida, como um molho holandês, adicionar uma ou duas colheres de água muito quente e mexer ajudará a unir esses componentes novamente. Isso ajudará na dispersão das gorduras e da gordura. calor. A agitação é um componente importante para garantir que o calor seja distribuído igualmente por toda a mistura, o que garante que ele resfrie uniformemente.