como posso evitar que o milk-shake de banana seja preto?

As bananas, assim como as maçãs, oxidam quando expostas ao ar. A reação precisa é entre o oxigênio no ar e uma substância química chamada polifenol oxidase no fruto. Dentro de algumas horas eles vão começar a dourar. Isso não pode ser consertado simplesmente colocando-os na geladeira. A reação vai diminuir um pouco, mas não vai parar. O que você pode fazer é adicionar um ácido, como suco de limão, bem como fazer o seu melhor para armazená-lo em um recipiente hermético. Essas medidas devem retardar o escurecimento.

Note que algo como um smoothie deve realmente ser consumido dentro de 24 horas depois de feito isso. Você não deve guardá-lo por mais tempo do que na geladeira, mesmo que não fique preto.

    

Adicione uma colher de chá ou duas de suco de limão ou lima. Ainda vai escurecer, mas não tão depressa.