Sim, uma panela de grelhar ajudará alguns, pela mesma razão que você já identificou na pergunta. Outra vantagem para uma panela de grelhar é marcas de grelha encantadoras.
Eu não acho que essa seja sua melhor solução.
Se você gosta de um sear sério em seu bife, eu não acho que você pode fazer melhor do que uma frigideira de ferro quente perversamente quente. (mais sobre isso: Por que minha tentativa de filé de carne com lombo frito falhou miseravelmente? ) Para atenuar os respingos, recomendo uma tela de respingos .
A superfície é uma tela de malha fina, permite a livre troca de ar, mas mantém a graxa na panela e longe de suas paredes.