Como preparar panquecas sem espalhar aquele cheiro horrível de óleo queimado?

Muito simples: não queime o óleo.

Diferentes gorduras começam a queimar em diferentes temperaturas (chamadas de "ponto de fumaça"). Isso pode ser tão baixo quanto ~ 100 ° C para óleos vegetais não refinados. A manteiga também é baixa, em torno de 150 ° C, abaixo das temperaturas de fritura. Óleos vegetais refinados têm pontos de fumaça muito diferentes, dependendo da planta de que foram feitos, alguns começando tão baixos quanto a manteiga, e indo até cerca de ~ 250 ° C (óleo de cártamo, óleo de farelo de arroz). As gorduras destinadas à fritura profunda (gordura da palma, manteiga clarificada) também estão em torno de ~ 250 ° C.

De um ponto de vista nutricional, as gorduras de fritura não são tão boas, então eu recomendo usar um óleo vegetal com um alto ponto de fumaça. Se você pode encontrar cártamo refinado, é perfeito, mas se não, a canola também é uma boa escolha.

Sobre a temperatura, a maneira mais fácil é medi-lo para que você saiba como a panela fica quente a qualquer momento. Eu uso um termômetro infravermelho ao fritar e faço crepes a 200 ° C. Se você não tem um à mão, você pode tentar aquecer uma panela com óleo em um meio ambiente por um longo tempo (20-30 min), olhe se ele fuma. Se sim, deixe esfriar e comece novamente com uma configuração mais baixa. Caso contrário, aumente a configuração e espere novamente. Quando você descobrir a configuração em que seu óleo não fume, você pode usá-lo, ou você pode tentar uma configuração acima (a primeira onde a panela começa a fumar) porque a massa à temperatura ambiente esfria o óleo. É demorado, mas você só tem que fazer um para descobrir a temperatura correta.

Você poderia usar uma panela antiaderente, mas as típicas com revestimento de PTFE perdem sua camada antiaderente a cerca de 250 ° C, e uma panela usada para fritar aquece rapidamente muito mais do que isso. É seguro quando usado em temperaturas mais baixas, mas você não pode fritar crepes a 150 ° C. Portanto, a menos que você tenha uma panela antiaderente revestida com cerâmica (mas não o tipo que se desintegra do amido quente no óleo!) Ou esteja controlando a temperatura da panela com um termômetro, é melhor usar uma panela não revestida.

Se você quiser que seus crepes tenham gosto de manteiga, não os frite na manteiga. Em vez disso, mantenha um copo com manteiga derretida em banho-maria perto das panquecas. Assim que um estiver pronto, retire-o da frigideira e use um pincel de vidro para escová-lo levemente com manteiga em ambos os lados.

Com uma panela antiaderente, você só precisa de muito pouco óleo (qualquer óleo serve), uma ou duas gotas, espalhe uniformemente com uma espátula. Coloque a mistura de panqueca na panela, quando você ver uma quantidade razoável de bolhas saindo, então você pode virar e fritar o outro lado.

A chave para cores perfeitas e textura esponjosa é a temperatura da panela, use fogo muito baixo para fritar a panqueca. Quando você terminar o primeiro, use uma toalha de cozinha molhada para limpar e esfriar a panela um pouco antes de você fritar o segundo. Porque se a panela estiver muito quente, a panqueca vai queimar facilmente com o centro não cozido.

Eu tentei quase todos os métodos, mas aqui está um que funciona melhor para mim usando margarina:

Use apenas um pouco de manteiga para lubrificar a panela levemente aquecida e espalhe-a uniformemente com uma colher. Em seguida, despeje a quantidade desejada de mistura de panqueca na panela, espere que as bolhas se formem e estourem antes de virar (use sua espátula para certificar-se de que ela esteja dourada antes da virada.) Você a removerá da panqueca. a panela após a qual você levanta a panela do fogão apenas o tempo suficiente para deixá-lo esfriar por um segundo e você também pode adicionar um pouco mais de manteiga apenas para aquela bela cor dourada para cada panqueca.

Eu tenho lutado tantas vezes com esta queima eo cheiro que vem com ela e descobri que muito calor é o que estraga uma boa panqueca e o cheiro que vem com ela é tão decepcionante, mas esse método funciona para mim + eu recebo o look desejado + ótimo sabor de manteiga e cheiro! Espero que ajude.

Esclareça sua manteiga - não queime. Não use manteiga para fritar use uma pequena quantidade de crisco em um antiaderente. Derreta com uma toalha de papel. É como os restaurantes gregos fazem panquecas. E eu recomendo leitelho marca birch bender. Oh baby