+1 @megha Ralar manteiga congelada (ou refrigerada a frio) é o caminho a seguir. É melhor adicionar a manteiga ralada ao picadinho após a carne ter sido moída. A manteiga ralada é facilmente feita em um processador de alimentos (industrial ou em casa) - fizemos isso o tempo todo em um antigo restaurante em que eu trabalhava e ainda faço isso em casa para massa crocante.
Fonte aleatória: link
Idéia alternativa - O America's Test Kitchen fez um pouco de hamburguer com manteiga que as pessoas afirmam ser incrível: link