Hambúrgueres vegetarianos que sangram [fechados]

1

Eu encontrei estes hambúrgueres vegetarianos que sangram; mas, como podemos ver, o preço é robusto ( ~ $ 62 por 5 lbs ). Eu quero replicá-los em casa. Eles teriam que ser muito convincentes - idealmente, a pessoa que os come não reconhecerá que eles comeram um produto de planta e não carne sem que lhe digam.

Que técnicas e ingredientes (derivados de vegetais) posso usar para imitar um verdadeiro hambúrguer de carne sangrando?

    
por Liam 24.01.2017 / 00:03

1 resposta

A lista de ingredientes no produto comercial já fornece vários indicadores para você trabalhar na criação de uma receita:

  • Uma proteína leguminosa é usada, com ligantes adicionais (amido de tapioca). Provavelmente não em forma de farinha simples, uma vez que isso resultaria em mais uma panqueca do que uma textura semelhante a carne.

  • suco de beterraba e páprica são usados tanto para uma cor avermelhada quanto para obter um pouco da adstringência / essência do suco de carne lá. Além disso, pode-se supor que o produto final é relativamente ácido (apesar de haver um bicarbonato de potássio alcalino - presente), caso contrário, o suco de beterraba lhe daria uma cor azulada.

  • Pelo menos duas camadas de aroma de fumaça - pó de mesquite, extrato de fumaça de noz - são usadas

  • extratos de shiitake e levedura - fontes umami

  • um composto de ferro - provavelmente não apenas para enriquecimento, a adstringência de ferro é um componente de sabor no sabor da carne ...

24.01.2017 / 12:26