Os cookies de data são finos e espalhados

Na minha experiência, biscoitos finos são geralmente o resultado de duas coisas: muito líquido e açúcar branco. A proporção de ingredientes secos para os molhados deve ser bastante auto-explicativa: para biscoitos mais grossos você pode querer tentar adicionar menos líquido e / ou mais farinha.

O mais provável é que você esteja usando muito açúcar branco. O açúcar branco liquifies a uma temperatura alta o suficiente, e em cookies isso se traduz em uma propagação da massa ao assar. Então, quando os biscoitos são resfriados e o açúcar cristaliza novamente, os biscoitos se tornam duros.

Para remediar isso, comece substituindo metade do açúcar branco em sua receita por açúcar mascavo. Você também pode tentar experimentar outros adoçantes, como melaço e mel, que também devem ajudar os biscoitos a ficarem mais grossos (e também mais cakey). Apenas continue ajustando a proporção de açúcar branco para outros adoçantes até obter a textura que você gosta.

Substituir metade do açúcar branco por açúcar mascavo deve funcionar, mas descobri que, se estou fazendo muitos biscoitos, a temperatura da sala sobe devido ao calor constante que vaza do forno. O problema com a maioria das receitas é que eles assumem que a massa e o forno permanecem a uma temperatura constante e não contam para assar várias bandejas de biscoitos com assadeiras quentes, cozinha quente, etc.

Primeiro, certifique-se de que você está usando manteiga amolecida e cremosa com o açúcar. Eu uso um garfo regular e pressiono a manteiga eo açúcar juntos (se você tiver um liquidificador de massa, melhor ainda). Eu conheço muitas pessoas que têm o seu problema porque eles levaram a manteiga até que ela se transformou em óleo x_x

Eu tenho que discordar das duas respostas acima em relação ao açúcar mascavo. O açúcar mascavo sempre tem mais umidade (a menos que você o deixe de fora e esteja seco como uma rocha. Nesse caso, não é mais um bom açúcar mascavo) do que o açúcar branco granulado que piora o problema. O que eu sugiro é jogar a massa na geladeira por uma ou duas horas.