Enquanto eu preparava os ossos para o caldo de galinha hoje, fui rudemente alertado para o fato de que minha técnica de clivagem era inadequada para cortar os ossos quando eu quase cortei meu polegar esquerdo. Felizmente meus reflexos foram rápidos o suficiente para que eu escapasse apenas com uma miniatura rachada e o que parecia ser um ataque cardíaco simultâneo.
Eu sei que é uma péssima idéia ter uma mão perto da área de corte quando "hacking" com um cutelo. No entanto, minha área de trabalho é pequena, e o frango não tem uma superfície plana para descansar, e a tentativa de hackear com uma só mão resultaria (e resultaria) em estilhaços de galinha voadora.
Existe uma técnica que eu possa usar para cortar osso que seja seguro e preciso?
(relacionado: Como cortar um frango cozido, incluindo os ossos, com um cutelo? Essa questão, no entanto, lida com o corte de uma galinha inteira, que, ao contrário do meu cenário, não requer o corte de algumas das partes mais grossas do osso; a maioria delas pode ser feita com uma tesoura de cozinha.)
(Nota - Eu mesmo consegui resolver este problema depois de fazer algumas pesquisas, e vou postar minha própria resposta, mas eu agradeço outras sugestões / técnicas também.)