Qual é a maneira mais segura e eficaz de se furar através de osso espesso?

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Enquanto eu preparava os ossos para o caldo de galinha hoje, fui rudemente alertado para o fato de que minha técnica de clivagem era inadequada para cortar os ossos quando eu quase cortei meu polegar esquerdo. Felizmente meus reflexos foram rápidos o suficiente para que eu escapasse apenas com uma miniatura rachada e o que parecia ser um ataque cardíaco simultâneo.

Eu sei que é uma péssima idéia ter uma mão perto da área de corte quando "hacking" com um cutelo. No entanto, minha área de trabalho é pequena, e o frango não tem uma superfície plana para descansar, e a tentativa de hackear com uma só mão resultaria (e resultaria) em estilhaços de galinha voadora.

Existe uma técnica que eu possa usar para cortar osso que seja seguro e preciso?

(relacionado: Como cortar um frango cozido, incluindo os ossos, com um cutelo? Essa questão, no entanto, lida com o corte de uma galinha inteira, que, ao contrário do meu cenário, não requer o corte de algumas das partes mais grossas do osso; a maioria delas pode ser feita com uma tesoura de cozinha.)

(Nota - Eu mesmo consegui resolver este problema depois de fazer algumas pesquisas, e vou postar minha própria resposta, mas eu agradeço outras sugestões / técnicas também.)

    
por Aaronut 06.11.2010 / 19:34

2 respostas

A técnica mais confiável que encontrei foi a seguinte:

  • Segure o cutelo na mão à esquerda (supondo que você seja destro);

  • Pressione o cutelo do topo com a mão direita para fazer um ligeiro recuo no osso, a fim de manter um apoio estável para o próximo passo;

  • Use um martelo de madeira para bater na ponta plana (superior) do cutelo, novamente com a mão direita .

Isto é completamente seguro e não requer um objetivo preciso. Normalmente, até mesmo os ossos mais grossos podem ser cortados completamente com 2 ou 3 golpes duros do maço.

    
06.11.2010 / 19:41

Você pode cortar o seio e voltar com um par de tesouras. Então você pode colocar o frango no tabuleiro e ele vai ficar parado.

    
08.11.2010 / 15:05