Não há diretrizes no DMG.
O DMG assume que todos os ataques serão atingidos, mesmo que tenham a chance de serem perdidos. DMG p. 278 ("Etapa 11. Dano", sob o "Criando um bloco de estatísticas do monstro" heading) dá o seguinte exemplo de um jovem dragão branco :
For example, a young white dragon has a multiattack routine (one bite attack and two claw attacks) that deals an average of 37 damage each round, as well as a breath weapon that deals 45 damage, or 90 if it hits two targets (and it probably will).
(Nota: eu adicionei os números no MM, e o multiattack soma 41, não 37 ...)
A única maneira que o dragão branco pode causar "37" de dano por rodada com seu multiattack é se ele acertar todos os três ataques, o que não é garantido. Linguagem semelhante em toda esta seção indica que você supõe que todos os ataques foram atingidos. Portanto, é impossível fazer a distinção que você está desenhando.
Os monstros existentes sugerem que a CR aumenta.
O Marut em Tomo dos Inimigos de Mordenkainen (p. 213) é um estudo interessante para esta pergunta.
Tem um CR de 25. Seu CR defensivo soma 28 (ele tem 432 HP, mais 90 efetivos da resistência lendária e x1.25 de imunidades, +1 para CR de ter uma CA maior, e um +1 adicional para CR de resistência mágica), mas seu CR ofensivo tem apenas 19 (120 de dano por rodada de Unerring Slam). Portanto, seu CR, de acordo com o cálculo da DMG, é de 23,5 (você pode arredondá-lo de qualquer maneira, tecnicamente).
No entanto, sua habilidade Unerring Slam é um acerto automático e, portanto, tem um bônus de ataque infinito. Aparentemente, esse hit garantido vale um aumento de CR de ~ 1.5, o que o coloca em par com alguns dos recursos do Monster no DMG p. 280. Baseado apenas nessa criatura, você provavelmente pode estimar que o dano garantido vale um aumento de CR de 1-2.