Feijão roxo estragou minha sopa?

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Eu nunca trabalhei com feijão roxo antes deste ano. Eu não conseguia decidir o que fazer com a generosidade de legumes no meu jardim. Minha família mora carne minestrone e vegetal. Problema resolvido. Primeiro fiz 12 galões de minestrone e depois 5 da carne vegetariana. Tudo estragado durante a noite. A única coisa que eu usei em ambos que eu nunca usei antes foi o feijão roxo. Eles poderiam ser os culpados? Eu estou ficando louco tentando descobrir isso

    
por Judy Lewis 07.09.2016 / 21:43

1 resposta

Feijão roxo tem apenas pigmentos ligeiramente diferentes, e o roxo realmente desaparece quando você os cozinha.

Não há nada de especial sobre esse pigmento que faria com que sua sopa se estragasse. Embora seja possível que o feijão, ou algum outro ingrediente, tenha causado mal, não é culpa da própria cor.

O gosto "espumante" e azedo que você descreve nos seus comentários sugere fermentação ou atividade bacteriana. Eu acho que algo estava errado com feijões secos que você ensopou e cozinhou, já que você vê que esse tipo de atividade começa se você deixar os feijões de molho por mais tempo, então só precisa reidratá-los. Eles ficaram ambos ensopados e depois totalmente cozidos?

De qualquer forma, esse é um candidato mais provável contra a cor de um feijão branco fresco ou congelado.

EDIT - Eu vejo que o OP comentou que ela deu alguns dos feijões a um amigo, que os branquearam imediatamente e disseram que foram mal. Parece que o feijão pode ser o culpado, mas não por causa da sua cor, por si só.

    
08.09.2016 / 17:06

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