Eu tenho feito muitos smoothies verdes (usando Vitamix), e eles têm uma tendência a acabar com cerca de 2 polegadas de espuma / espuma submersa no topo. Parece que uma porcentagem mais alta de vegetais versus frutas piora, e o espinafre é particularmente ruim.
2 perguntas:
O que causa isso? (minha esposa suspeita que tem a ver com a fibra não quebrar - o que parece plausível, mas é apenas um palpite)
E o que podemos fazer para evitar isso? Existe alguma coisa que possamos adicionar para que eles se integrem mais completamente?
Uma receita de amostra, se ajudar:
Como o Catohound já mencionou, é um sintoma do uso de um liquidificador de alta velocidade. Você pode encontrar esta técnica útil.
Tcrn the blender to its lowest setting and then slowly ramp it up until the top of the liquid just starts to circulate (usually around speed 4 or 5 on a Vitamix). As you run it at this low speed, you will see bubbles coming out in the center.
Minha esposa e eu fazemos isso com nosso Vitamix e geralmente dá bons resultados.
Eu não sei como resolver isso uma vez que isso aconteceu, mas é causado pela alta velocidade do seu liquidificador. Eu uso um liquidificador Oster e nunca tenho espuma em meus smoothies verdes, então talvez tentar um liquidificador diferente irá impedi-lo. Se você suco verdes ficar espumoso, por isso não é a fibra não quebrar - talvez o contrário. Pulsando o liquidificador algumas vezes no final pode se livrar de um pouco da espuma. Eu sempre pulso algumas vezes no final para tirar um pouco do ar incorporado dos meus smoothies. Misturadores de alta velocidade incorporam muito mais ar do que o meu liquidificador, no entanto. Não tenho certeza se isso vai te ajudar.
Adicione uma colher de sopa ou duas de sementes de chia - elas magicamente eliminam a espuma.
Duas fontes principais de espuma são (1) o ar chicoteado em bolhas e (2) a fibra insolúvel.
Para ajudar no # 1, depois de misturar tudo da maneira que você faz normalmente, gire o liquidificador para uma configuração de velocidade mais baixa por alguns segundos para permitir que as bolhas se unam e expludam. Artigo com vídeo .
Para o problema 2, você pode
Reduza as fontes de fibra insolúvel (folhas, cascas, maçãs)
Adicione algumas fontes de fibras solúveis para um paladar cremoso (bananas, mangas)
Adicione um pouco de óleo para estourar algumas das bolhas. Idealmente, um óleo saudável como óleo de linhaça ou óleo de coco, mas se você não quiser dar nenhum sabor, o óleo de cozinha neutro funcionará. NÃO use azeite extra-virgem, porque ficará muito amargo no liquidificador.
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