O mel cru é seguro de consumir?

Se o mel sempre teve um teor de água abaixo de ~ 18% e é continuamente armazenado em um recipiente selado (por exemplo, um frasco de vidro), é perfeitamente seguro comer contanto que você tenha mais de 1 ano de idade . De fato, o mel pasteurizado é de qualidade inferior. O pólen e os esporos permanecerão lá de qualquer maneira, mesmo que estejam mortos e só possam ser removidos por meio de filtragem (cara). Então, se você tem uma alergia a isso, não coma mel. Mas eles (pólen, leveduras) geralmente não são prejudiciais. O botulismo não é uma preocupação, a menos que você tome medicação que reduza a quantidade de ácido que seu estômago produz.

O ácido inibe o crescimento no estômago, as suas (boas) bactérias no intestino (depois que o ácido foi neutralizado) continuarão a protegê-lo. Uma vez que as crianças ainda não têm composição suficiente / estável de bactérias, elas estão em maior risco de contrair botulismo. Mas mesmo assim, eles raramente são infectados. Não adianta correr o risco, tho.

O mel é higroscópico, o que significa que ele retira a umidade do ambiente (daí o recipiente selado). Isso efetivamente impede que os patógenos cresçam, preservando o mel, desde que o teor de água do mel permaneça abaixo de 18%.

Na verdade, aqui na Alemanha, o mel não pode ser submetido a temperaturas superiores a 40 ° C, pode não conter aditivos e a única coisa que você pode fazer é filtrar o pólen. Nós ainda não temos ondas de botulismo de mel aqui. Na verdade, eu nunca ouvi falar de um.

Eu sou um apicultor que produz e vende mel não filtrado, então aqui está o furo. A Food and Drug Administration dos EUA tinha dois padrões para o mel líquido: filtrado e coado. Se o mel líquido não for coado ou filtrado para remover material desagradável, ele não pode legalmente ser vendido como "mel". Mel filtrado é normalmente produzido por aquecimento de mel para cerca de 150 graus. F, bombeando através de filtros de terra diatomácea (para remover todas as partículas) e, em seguida, flash de resfriamento. Isso é o que você costuma encontrar nas prateleiras dos supermercados. O mel forrado (como o meu) é passado por um ou mais filtros para remover materiais desagradáveis. "Mel cru" também não é definido pelo FDA, mas é geralmente interpretado como Estresse e Não Aquecido. O mel curado é normalmente aquecido para facilidade de extração e engarrafamento. "Não aquecido" geralmente significa "não aquecido acima da temperatura das colmeias", mas, novamente, não é definido pela FDA. Tanto o mel filtrado quanto o filtrado são geralmente seguros para consumo humano.

Esta resposta é uma extensão de Anpan que está correta, isto é apenas para mencionar um caso de borda, que está sendo envenenado (não devido ao botulismo que é facilmente manipulado por um estômago adulto). O primeiro dos dois links na questão menciona isso.

Certos pólens produzem mel tóxico. O louro da montanha é um exemplo. Um relato de envenenamento em massa usando mel tóxico foi o primeiro relato sobre o uso militar de um agente tóxico para superar uma grande força: link Felizmente tais plantas são tipicamente incomuns, ainda mais porque algo é tóxico não significa que causará problemas. A maioria das vitaminas tem um limite tóxico para o qual seu corpo não exibirá efeitos colaterais negativos sob uma certa quantidade, isso é verdade para a maioria das toxinas.

Algumas pessoas se referem a comprar "mel cru" como sendo do pente do mel, e isso é muito mais arriscado. Muitas destas plantas que produzem mel tóxico são exóticas para a minha área e por isso eu pessoalmente não hesitaria em comer mel do pente se essas colméias estivessem em uma grande área rural onde as abelhas seriam duramente pressionadas para encontrar algo diferente de alfafa e trevo.

Tudo isso de lado, mesmo em casos de envenenamento envolvendo a morte do mel louco é muito raro.

Se qualquer coisa sabendo que a exceção à regra deve fazer você se sentir mais seguro, porque a chance de tal envenenamento na América do Norte a partir de mel cru é inédito, eu não estou ciente dos riscos em outras partes do mundo, mas espero apenas a região do mar Negro representa qualquer risco se o mel for misturado.

Aqui está uma lista de plantas que são ruins para as abelhas, entre a lista inclui plantas das quais o mel tóxico é produzido: link

Nós compramos nosso mel de garotos descendo a rua com um 5 Gal. balde & um pente de mel nela. Traga sua própria garrafa. O pente é amassado sobre um funil com um filtro de pano. Na sua garrafa ou pote. Cru como você pode conseguir. Nunca ouvi falar de alguém ficando doente com isso. Mergulhe o dedo no mel primeiro & Experimente isso. Vem em muitos sabores & cores.