Se sua solução crescesse mofo, isso indicaria que ou o recipiente não foi suficientemente esterilizado antes de selar ou (provavelmente e) a solução não era suficientemente ácida. Isso geralmente pode ser garantido seguindo uma receita que é conhecida como boa, que deve ter fatores como acidez e atividade de água.
Quanto ao fermento kahm, parece que isso ocorre com mais frequência em vegetais cultivados que gastam parte de seu tempo em um ambiente menos ácido (enquanto a cultura se desenvolve e se acidifica). Eu suponho que você poderia cultivá-lo e testá-lo, mas, quando em dúvida, eu apenas o lançaria.