Como lidar com o mofo no picles?

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Eu fiz um picles colocando pepino em uma solução de água + vinagre + sal e deixei por 3 semanas. Quando abri, estava coberto de mofo branco por toda a solução.

  1. Eu posso roçar o molde da solução e usar o picles? Ele entra na solução e pepino?

  2. Qual é o motivo da formação de mofo e como posso evitá-lo no futuro?

  3. Pode ser kahm yeast ? Se sim, como posso dizer a partir do molde?

por Googlebot 10.04.2014 / 20:31

2 respostas

Se sua solução crescesse mofo, isso indicaria que ou o recipiente não foi suficientemente esterilizado antes de selar ou (provavelmente e) a solução não era suficientemente ácida. Isso geralmente pode ser garantido seguindo uma receita que é conhecida como boa, que deve ter fatores como acidez e atividade de água.

Quanto ao fermento kahm, parece que isso ocorre com mais frequência em vegetais cultivados que gastam parte de seu tempo em um ambiente menos ácido (enquanto a cultura se desenvolve e se acidifica). Eu suponho que você poderia cultivá-lo e testá-lo, mas, quando em dúvida, eu apenas o lançaria.

    
10.04.2014 / 20:55

Quanto a 3, o fermento Kahm aparece como um filme branco quase uniforme na solução. É principalmente inofensivo.

Confira este link para solução de problemas de vegetais fermentados.

    
10.04.2014 / 21:59