Qual é a diferença em assar pão em uma forma de pão em comparação a um forno holandês?

Existem duas distinções importantes:

1. O forno holandês é pré-aquecido, então o forno transmite muito calor, muito rapidamente. Isso faz com que um pouco de vapor seja feito imediatamente.

2. O forno holandês está coberto. Isso prende o vapor previamente feito. Isso está tentando replique injeção de vapor e o objetivo da maioria dos métodos que cobrem o pão.

O vapor evita que a crosta endureça e promove uma melhor primavera do forno e uma crosta mais nítida. O vapor basicamente permite que o pão "inche" mais no forno. O vapor também gelatiniza os amidos da crosta e forma um "brilho" e "crocante" melhor no produto acabado. O forno holandês é então descoberto depois de algum tempo e a crosta endurece.

Além dos pontos de qualidade da rfusca, o forno holandês é muito útil para eliminar pontos quentes no forno, levando a um aumento mais uniforme do pão.

Outra diferença é a forma. Uma forma de pão direciona a massa para uma forma específica enquanto cozinha (e à medida que a mola do forno a expande), enquanto os pães cozidos em um forno holandês ficam livres para se expandir para fora. Isso resulta em um pão mais baixo e mais amplo.

Eu acredito que a restrição do pão pode também resultar em um miolo mais apertado, e eu ficaria grato a qualquer um que possa confirmar ou refutar isso.