Qual é o motivo para codificar um ovo?

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Eu tenho uma receita Caesar que pede 2 gemas de ovos mimados. Ele prescreve a submersão dos ovos em água quase fervente por pouco menos de um minuto. Isso está em contraste com a simples separação dos ovos.

Quando eu separo esses ovos do processo de mimar, a única coisa que percebo diferente da separação de um ovo frio é que é mais quente, alguns dos brancos começaram a cozinhar e eles parecem se separar mais facilmente. A gema também parece mais durável, mas não excessivamente.

Então, qual é a ciência por trás de um ovo mimado para uma receita como essa? Ou é apenas para facilitar o processo de separação?

    
por John Livermore 20.09.2016 / 15:12

1 resposta

Os ovos são mimados para um molho Caesar, a fim de tornar a gema um pouco mais espessa. Isso, por sua vez, permite um curativo ligeiramente mais espesso. Pela sua descrição, parece que você está fazendo isso perfeitamente!

    
20.09.2016 / 16:06

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