Os ovos são mimados para um molho Caesar, a fim de tornar a gema um pouco mais espessa. Isso, por sua vez, permite um curativo ligeiramente mais espesso. Pela sua descrição, parece que você está fazendo isso perfeitamente!
Eu tenho uma receita Caesar que pede 2 gemas de ovos mimados. Ele prescreve a submersão dos ovos em água quase fervente por pouco menos de um minuto. Isso está em contraste com a simples separação dos ovos.
Quando eu separo esses ovos do processo de mimar, a única coisa que percebo diferente da separação de um ovo frio é que é mais quente, alguns dos brancos começaram a cozinhar e eles parecem se separar mais facilmente. A gema também parece mais durável, mas não excessivamente.Então, qual é a ciência por trás de um ovo mimado para uma receita como essa? Ou é apenas para facilitar o processo de separação?
Os ovos são mimados para um molho Caesar, a fim de tornar a gema um pouco mais espessa. Isso, por sua vez, permite um curativo ligeiramente mais espesso. Pela sua descrição, parece que você está fazendo isso perfeitamente!
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