Por que as primeiras panquecas saíram perfeitas, mas só pioram de lá?

Ah, o agravamento do fracasso da panqueca. Eu sei isso bem. Todos nós já estivemos lá, mesmo depois de treinar por incontáveis horas para fazer o soufflé perfeito no Instituto de Culinária.

A panela está ficando muito quente.

Você deve esfriar a panela com um enxágüe rápido. Isso também terá o efeito de redefinir a superfície, para se livrar de qualquer sujeira ou graxa.

Boa sorte e boa comida!

Resposta curta: A panela está muito quente. Isso explica porque o exterior é cozido demais ou queimado ea massa no interior é mal cozida. Abaixe seu calor. Sua massa também entra na equação. Se você tiver uma massa espessa, o interior levará mais tempo para cozinhar. Então você precisa de menos calor para que o exterior não queime, mas a massa interna fica completamente cozida. Porque você está usando ovos crus, você precisa ter certeza de que as panquecas estão cozidas. Embora remota, há uma chance de envenenamento por salmonela. Salmonella e ovos é um tópico totalmente diferente por si só.

Eu coloco um pouco de óleo de cozinha no batedor, mas, caso contrário, não lubrifico a chapa. O escurecimento é mais uniforme (atraente). Tenha em mente que estou usando antiaderente. De um modo geral, eu não gosto de non-stick, mas eu mantenho algumas panelas em torno de ovos, omeletes e ... panquecas.

O calor médio está correto. Eu tenho uma chapa antiaderente que cobre dois queimadores no fogão. Eu aquecê-lo até que pequenas gotículas de água "dançem" e a superfície e evaporem rapidamente. Basta enfiar a mão debaixo da torneira e soltar algumas gotas na chapa. Foi quando minhas primeiras panquecas atingiram a chapa. Depois que as bolhas da massa aparecerem e as bordas começarem a parecer secas, eu levantarei a borda para verificar se a castanha está correta. Para os seus lotes subseqüentes, você pode ter que ajustar o calor para cima ou para baixo ou ajustar quanto tempo você deixar os bolos na chapa.

Se você quiser ser um pouco mais científico, talvez queira investir em um termômetro infravermelho. Isso lhe dirá qual é a temperatura da superfície da chapa. A maioria dos antiaderentes não deve ser aquecida a mais de 450-500 graus. Se é uma superfície de PTFE, isto é, Teflon, o sobreaquecimento pode libertar gases tóxicos. Esses gases vão matar pássaros de estimação. Se eles podem matar pássaros, provavelmente não são bons para você.

Considerando tudo, diminua seu calor. Quando você tem a temperatura certa, seus lotes devem sair perfeitos e repetíveis. Há uma certa quantidade de "saber o que é certo" que vem com a experiência.

Eu não sei cozinhar muito, mas faço panquecas malvadas e NUNCA tenho esse problema.

Minha chapa está em 200-250F, dependendo do tipo de panqueca que estou fazendo (blueberry e chocolate chip são opções) e quão rápido eu quero as panquecas feitas. Você deve ter sua panela ou grelhar e ir e quente antes de derramar seu primeiro set. Se qualquer coisa seu primeiro set deve cozinhar mais rápido porque está em uma nova superfície.

Se você estiver mais perto da faixa de 250F, você estará virando rapidamente (1 minuto no máximo em ambos os lados, dependendo do tamanho), mas você ainda pode ter panquecas douradas. Na faixa de 200F isso permitirá que você controle as panquecas mais, mas você pode ter dificuldade em obter o marrom. Honestamente para panquecas simples eu gosto de pairar em torno de 230F. E como eu mencionei antes do seu primeiro lote cozinhar mais rápido e a queda da massa esfria a superfície para o resto.

A última coisa que vou mencionar. Eu não uso graxa ou óleos. Eu sinto que isso é impossível equilibrar e produzir um produto consistente. Também não quero ser insalubre (minhas panquecas são quase sem gordura) e eu especialmente não quero que os óleos manchem o sabor da minha delícia redonda. Em vez disso, opto pelo PAM. Eu uso o PAM com sabor de manteiga e não há gosto de óleo ou filme na minha chapa ou panquecas.