Quantos quilos de pão posso produzir com um quilo de farinha?

Na minha experiência, isso realmente não economiza dinheiro, mas ainda vale a pena porque é novo e melhor do que comprar uma loja pelo mesmo preço.

Para mim, 1kg de farinha multifuncional produz 1,6kg de pão (como dois pães). Cada pão 13x4x4 "(Pullman) pesa cerca de 800 gramas após o resfriamento e produz entre 24-30 fatias, dependendo da espessura. O custo por pão é inferior a US $ 1,00 e inclui todos os ingredientes, impostos e eletricidade para mistura / cozimento / fatiamento.

Eu fiz algumas centenas de pães com base nas variações desta fórmula:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Para ser claro, não uso mais uma máquina de pão. Minha resposta se concentrou mais em quanto pão pode ser feito com farinha de 1kg. A panela de pão Pullman foi de US $ 25, ea faca elétrica foi de US $ 20. Então, para 300 pães, isso adiciona 15 centavos por pão. O mixer e o forno são usados para outras coisas além do pão, então eu realmente não os considero no custo total por pão.

Dependeria muito da receita usada. No entanto, por exemplo, esta receita de Jamie Oliver para "Basic Pão "rende 1 pão e utiliza 1 kg de farinha. Além disso, se você está comparando por razões econômicas, você também precisa levar em conta o custo de fermento, sal e qualquer enriquecimento (ovo, açúcar, etc, conforme especificado pela receita).

O pão médio comprado em pão pesa 16oz ou 24oz aqui nos EUA, o que seria 453.6g ou 680.4g, respectivamente. Eu sei que, até 2008, o pão no Reino Unido era obrigado por lei a ser vendido em unidades específicas, então eles eram vendidos em tamanhos de 400g e 800g. A maioria dos meus cadernos de pão especificam que, em média, a massa de pão perde 10-20% do peso durante o cozimento / resfriamento.

Então, um pouco de matemática "de guardanapo" nos dá

1 kg de farinha = 1000 g

625 ml H20 = 625 g

21-30g de levedura = 25g (mia)

2 colheres de sopa de açúcar = 30g

1 colher de sopa de sal = 15g

Peso total da massa = 1695g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (perda de 10% durante o cozimento)

1695 -339 = 1356g (perda de 20% durante o cozimento)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75 g de peso mio cozido.

Assim, podemos estimar que o peso médio de um pão cozido desta receita seria de 1,44 kg.

O pão básico requer farinha, água, sal e fermento (nada mais).
A contribuição de sal e levedura ao peso é insignificante. A água, na minha experiência, será - antes de cozinhar - cerca de 70% em peso em relação à farinha; a quantidade real depende principalmente do tipo de farinha, mas 70% é uma estimativa média razoável.
A perda de peso total durante o cozimento é devida à evaporação da água e pode ser estimada entre 10% e 20%; o pão continuará a perder água mesmo depois de atingir a temperatura ambiente, mas isso é lento.

Por fim, eu diria, por exemplo:
1 kg de farinha + 0,7 kg de água (eu uso kg, eu sou italiano) = > Massa de 1,7 kg
1,7 - 1,7 * 15% kg = > 1,445 kg
Na Itália, a farinha pode ser encontrada a menos de 0,50 € / kg, levedura (para 1 kg de farinha) 0,15 €, água, sal, energia elétrica: custo insignificante;
Total 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg; Em comparação, 1 kg de pão básico comprado é de cerca de 2,5 a 4 € / kg.
Se você não levar em conta o forno, etc e o trabalho necessário , na Itália, é muito conveniente fazê-lo por si mesmo!

farinha / água: 100: 50 - 100: 65 como você gosta da massa - > 1kg de farinha: 1,5kg -1,65kg de massa.

Você tem 10% de perda de peso ao fazer o backup.

Isso é tudo.

Aqui no Reino Unido, posso usar 1/3 de uma sacola de 1,5 kg de (95p / 3 = 32p) e 1 saqueta de fermento seco às 11h para fazer um pão para 43p, e isso me dá um pão equivalente a este sanduíche de supermercado de 800g a £ 1,00. Tem um gosto melhor também.

Então, isso é melhor que o dobro, na minha experiência.

Para mim, 1 quilo vai render 2 quilos de pão , ex. para 1 quilo eu coloco 700 gramas de água, mais os ingredientes, aqui está o meu exemplo;

Pão de Marikina 1 kg sal 75 g Açúcar 155 g encurtando 85 g fermento 80g melhorar 25g ovos 2 onças leite desnatado 15 g água 700 g