Melhorando na cozinha [duplicado]

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Então, eu realmente quero melhorar meu talento na cozinha. Eu acho que deveria começar com o básico. Sempre me concentrei em seguir as receitas, ou tentar imitar o que vejo na televisão, mas sinto que sem uma boa base nas habilidades básicas da cozinha, nunca melhorarei realmente.

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Um exemplo que posso dar é ao programa de televisão "Worst Cooks in America" na Food Network. Eles basicamente trazem esses caras, dizem a eles como cortar corretamente, que facas devem usar - então eles seguem em frente e examinam a maneira correta de selar carnes, o calor para manter suas panelas, como temperar coisas diferentes corretamente, quanto óleo usar, a maneira correta de fritar / refogar - tudo assim.

Eu meio que faço tudo do meu jeito, e quando estou seguindo uma receita eu saio da fila ou algo assim, eu apenas finjo que sei o que estou fazendo, e que se eu seguir os passos, vai sair exatamente como o deles, o que tem sido bastante falso na maior parte.

Como posso começar a melhorar minhas habilidades básicas de culinária? Existe algum livro ou qualquer coisa que eu deva pegar? Talvez algum link on-line que mostre como melhorar e por onde começar?

Eu eventualmente quero ser capaz de ver apenas qual comida está à venda no supermercado, e ser capaz de imaginar como eu posso criar uma refeição com ela, como eu a tempero, o que combina muito bem, etc. em vez de comprar apenas coisas que combinem com qualquer receita que soe bem para mim naquela noite:)

Obrigado rapazes.

    
por slandau 21.07.2011 / 19:16

3 respostas

Tenho certeza de que existem milhões de maneiras de fazer isso, então minha resposta não é "correta", é apenas como aprendi.

Obtenha um bom livro de receitas e siga as receitas dele . Idealmente, você quer um livro de receitas que discuta o "porquê", bem como o "como". Eu recomendo altamente A melhor receita para isso. Eles têm explicações detalhadas de como eles criaram a receita e por que certas coisas funcionam. Ter uma boa compreensão do porquê permitirá que você realmente entenda os passos de uma receita, facilitando a improvisação.

Procure por alguns cursos . Se você mora perto de uma grande área metropolitana, quase certamente haverá um lugar para fazer alguns cursos de culinária para o chef da casa. Procure por alguns cursos de 101 níveis. Nossa escola de culinária local / loja de gadgets / local que eu gasto muito dinheiro é Cooks Warehouse . Eles têm aulas como Knife Skills, Macarrão 101, Veggies Verão, Intro de Queijo, churrasco, etc. Tome uma ou duas classes.

Faça e pesquise perguntas aqui . Se você quiser saber "como ..." há uma boa chance de que já há uma boa pergunta neste site. Lendo sobre steak por exemplo, você aprenderá uma TON, ou procurará Cozinheiros iniciantes . Faça sua pesquisa. Se você não encontrar sua pergunta, pergunte. Não há dúvida de que eu me tornei um cozinheiro melhor por causa deste site.

Encontre alguém para cozinhar com . Minha esposa sabia cozinhar muito bem e aprendi muito com ela. Mais tarde fizemos alguns amigos e ganhamos um vizinho que eram chefs profissionais. Cozinhar em uma cozinha com eles, mesmo que esteja ajudando, pode ser muito útil. Você vai aprender uma tonelada. Não tenha medo de fazer perguntas.

Cozinhe o mesmo prato várias vezes . Encontre um prato que você goste e faça um par de vezes com a mesma receita. Em seguida, procure-o online e procure algumas receitas diferentes. Experimente isso. Descobrir o que você gosta / não gostou sobre as receitas e identificar o que foi diferente. Então comece a tentar fazer algumas alterações no topo da sua cabeça (isso é particularmente comum se você não tiver algo na receita, deixe de fora? Substituto?).

Cozinhe muitos pratos diferentes . Ramifique um pouco e tente algumas coisas diferentes. Ensopado, pastelaria, bolo, fritar, etc. Experimentar um monte de coisas diferentes lhe dará uma idéia do que acontece quando você cozinha algo baixo e lento versus quente e rápido, calor seco / calor úmido, etc.

O que você realmente procura é uma fonte confiável seguida de experiência , tanto em profundidade quanto em amplitude. A fonte confiável é importante para se certificar de que você está tendo uma experiência fazendo a coisa certa . Idealmente, talvez você devesse começar apenas com profundidade e pregar um prato / técnica após o outro, mas isso é entediante, e se você estiver fazendo isso em casa, você tem que comer os resultados. Então, a amplitude ajuda o cozinheiro em casa, mesmo que isso não seja o que você faria na escola de culinária.

Pratique e aprenda e você chegará lá eventualmente. Felizmente, você precisa comer todos os dias, então há muitas oportunidades.

    
21.07.2011 / 19:59

Essa é uma pergunta muito geral e difícil de responder.

  1. Habilidades de faca. Jaimie no Youtube . Alguns outros também. A mão esquerda é mais importante, pois você não pode cortar sua mão direita com facilidade (você sempre pode tentar).

  2. Técnica de sauté. Coloque uma panela em fogo médio e deixe-a lá. Se você colocá-lo no alto, pode queimar. Após alguns minutos, espirre uma gota de água na panela (uma gota). Você deveria ouvir isto evaporar. Coloque o fogo no alto. Coloque uma pitada de gordura na panela (óleo, manteiga, graxa, o nome dela). Agite a panela um pouco. Quando você vê 'ondas' no óleo, está quente. Vá e salteie.

  3. Se o seu produto for muito grande ou grosso para saltear, vá em frente e salteie de qualquer maneira. Uma vez que é bom do lado de fora, coloque um pouco de líquido frio (água, vinho, brandy, o que for). Coloque o fogo em baixo. Coloque uma tampa. Espere.

Com essas três lições aprendidas, você pode fazer a culinária mais básica.

Editar Ferver, Simmer & Caçarola.

  1. Rolando Fervura. Usado para cozinhar espaguete e outras massas, e quase nada mais.

  2. Simmer. Apenas sob fervura ( 94ºC ) usado para cozinhar. Arroz, carne, qualquer coisa. É o que você faz na etapa 3 da lista acima.

  3. Poach. Itens muito delicados como ovos podem ser caçados.

21.07.2011 / 20:11

Aprendi muito com o rouxbe.com, que é uma escola de culinária online. Começa desde o começo e ensina porque e também o que. Não é grátis, mas a qualidade é muito alta.

    
21.07.2011 / 20:13